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基本信息
农场： 圣塔索菲亚
品种： Caturra、Catuai、Catimor
处理方式： 水洗处理法
海拔：1675米
所有者： PabloJoséFerrigno Figueroa
镇/市： 塔克蒂克
地区： Cobán，Alta Verapaz
风味描述：梅子，葡萄酒，橙子，黑巧克力，樱桃，葡萄干，甜，明亮，糖浆，
在20世纪80年代后期，第三代咖啡种植者PabloJoséFerrigno Figueroa有幸参加了一个会议，其中“质量”这个话题被广泛讨论为咖啡的未来。就在三年后的1991年，巴勃罗决定着手建立一个专门用于生产精品咖啡的咖啡农场。
巴勃罗的根源是咖啡：他的祖父来自意大利，并在咖啡出口业务的同时建立了几个农场。他的父亲也有一个农场。巴勃罗从小就培养了对咖啡的兴趣，并且作为一个年轻的成年人在家庭农场工作了多年。然而，这个家庭的所有经历都是在危地马拉温暖的沿海地区种植低咖啡。精品咖啡需要不同的气候，更不用说不同的方法了！
唯一的问题是从哪里开始努力。作为一个年轻的企业家和一些特立独行的人，巴勃罗选择了阿尔塔·维拉帕斯（Alta Verapaz） - 这个地区尽管气候凉爽，但却聚集了他所寻找的所有生长条件。他发现一个中等规模的土地出售在塔克蒂克镇 - 由于异常寒冷的天气，一点都不是普通的咖啡生产地。许多朋友和家人（更不用说其他的咖啡农）对地点和计划持怀疑态度，而巴勃罗知道前面的道路将会很艰难。尽管如此，1991年10月15日，他带了一袋咖啡种子到该地区，以开始他的苗圃，在那一年他的女儿索菲亚出生。巴勃罗把他的第一个女儿名字命名为农场，同年出生。
即使在今天，圣塔索菲亚也是当地唯一的微型咖啡农场，也是该地区最好的咖啡之一。今天农场生产Caturra，Catuai，Typica和Catimor，每年总产量约500袋，其中100％作为精品咖啡出售。
咖啡是选择性采摘，只有最成熟的樱桃被摘下来。采摘后，咖啡果实被带到农场的接收罐，然后机械制浆。咖啡发酵长达48小时，发酵后，将咖啡洗涤，然后在干净的水中浸泡24小时以除去任何痕迹的粘液，然后干燥。
Finca Santa Sofia的大部分咖啡都是在露台上烘干的，尽管由于该地区几乎持续的降雨，农场常常不得不使用干燥机来完成干燥过程，这是根据非常严格和控制的干燥时间表完成的。咖啡在这些机械干燥器中旋转不超过40°C，并在干燥之间休息以稳定湿度。一旦羊皮纸咖啡达到理想的湿度，它将被送到干磨机进行碾磨，然后在仓库里休息至少21天。
