牙买加蓝山一号RSW咖啡庄园群咖啡豆口感特点 什么是蓝山RSW

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2022-07-06 12:42:49

  今年好豆更难寻,杯测的频率更胜以往,当然仍有好豆,但须更费心。

 

  RSW开桶,可清楚看到桶身"RSW"字样,与蓝色的RSW证书:

  牙买加蓝山庄园咖啡,是由:Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个咖啡庄园群所组成的简称,取每个庄园的第一个字母而成,因此RSW estate指的就是这三个庄园群内所生产的100% 牙买加蓝山豆。

 

  为何叫做庄园群?因为Sherwood旗下就有4个生产区,同时以Sherwood的规模在蓝山产区来说,已经算较有规模的咖啡农场了~

 

  以下分别简介RSW:

 

  (ㄧ) Resource:Resource庄园位于蓝山区的Yallahs山谷,海拔高达1200公尺,是RSW中最偏西的,车程距离首都京斯敦(Kingston)约1个半小时,沿着公路往蓝山产区,会先经过Mavis Bank,然后穿过Yallahs 河,之后沿着山谷上升,恰位于已有百年历史的金鸡纳树药用植物园下方。

 

  庄园主 Cecil Langford经营本庄园已超过 40年。 多年来,庄园已由原先的10英亩拓展至30英亩,早先咖啡采收后是自行处理,目前都已移至Sherwood Factory 来进行采收后的处理。

 

  庄园的咖啡树多栽种在山脉西北面的斜坡,藉由流经北面终年不断的溪河来灌溉,庄园有4位全职农夫,每年11月到隔年的5月初,是采收期,这时需要60位当地的采收工人前来帮忙采收。

  (二)Sherwood Forest:Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所组合而成的庄园群,属于蓝山产区中难得一见的百年传统大农场,自18世纪初期就栽种咖啡直到现在,总面积约1000英亩,海拔高度约800公尺到2000公尺。

 

  Resource的咖啡树都是依地形、日照、拥有季节性的山泉、富饶的火山土来开发、目的是让每个独立的栽种区都能提供咖啡树最好的生长环境。 Sherwood拥有蓝山产区最大一片完整的平缓高海拔种植平台,这大平台宛若Sherwood的宝石,当地人昵称 "Big Level". 这个大平台位于海拔高达 4,400英尺的斜坡上方,面积广达100英亩。 Big Level拥有富饶、深红色的火山土壤、加上蓝山顶缓缓飘下冷云雾的轻抚,使得本区所产的咖啡为Sherwood最引以为傲的高品质蓝山豆。

 

  本身就拥有完善的水洗处理厂,目前专心为RSW处理咖啡樱桃,之前曾为其他庄园处理过咖啡樱桃果,例如:

 

  (三)Whitfield Hall:Whitfield Hall庄园尚经营 Hostel旅社业务,位于蓝山区的中心位置,海拔也高达4000英尺。本处也是登山健行前往蓝山顶或是 Portland Gap最后可过夜的休憩处。

  本庄园可追朔到1776年由 William Whitfield开始生产咖啡,全盛时期生产咖啡的面积高达300英亩,并且有自己的处理厂,可惜在1909年毁于洪水。 Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿参观RSW的庄园之旅并且是攀登蓝山的中途住宿休憩区、如果在此住宿也可安排参观RSW三个庄园区或是参观herwood Factory 的水洗处理厂

 

  目前生产面积仅有40英亩环绕在古色古香的 Great House 周边,这种在高海拔、丰饶土壤采低密度栽种咖啡树,目的就是想维护庄园传统,生产牙买加最优的蓝山豆(按:William Whitfield庄园的想法以及苦心经营Great House的模式,颇有与本区着名的老客栈庄园,一别苗头的味道)

 

  RSW所有成熟的咖啡果采收后会送到Sherwood ,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实,并且在送达的12小时内,进行去果皮果肉的动作,而果肉外面有一层含糖的黏质层,这层并须在处理时去掉, 多数咖啡果在这阶段去除果肉时,为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液,其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】,而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落!并无借助其他设备,待发酵完成后,清洗咖啡果然后将这些带壳豆( parchment coffee) 在干净的水泥地进行日晒干燥,这段阳光日晒叫做

 

  长时间的天然日晒干燥,的确可增进豆体的甜感与风味。 RSW Estates 是 100% sun dried(阳光日晒,保证无机器烘干). 干燥必须晒到豆体含水量11% to 13%之间之后移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理,这样风味会更佳!

  出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成后,再人工来细致挑豆:缺口豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都挑出; 每个人工,每天仅能挑75磅,待这些人工挑豆完成后,移回恒温、恒湿的环境储存,出口前,会由牙买加咖啡局检测,通过检测后于于Sherwood factory装橡木桶,然后空运出口。

 

  RSW的生豆状况很好,属深绿色,RSW的品管依然严格,价格仍然昂贵。

 

  基本资料:

 

  国别:牙买加 产区:蓝山 RSW庄园群

 

  品种:Jamaica Blue Mountain 等级:No.1

 

  处理法:传统水洗、100%阳光日晒

 

  外观/缺点:0d/350g 绿色

  杯测报告:

 

  干香:茶香、柑橘、香料甜、莱姆

 

  湿香:香料甜、焦糖、莓果

 

  啜吸:细腻的油脂感、干净度佳、甜明显、填莱姆与莓果酸、触感细腻、香甜的牧草香、莱姆甜、余味香草植物甜感很持久。

2022-06-22 13:56:57 责任编辑:未知

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