巴西巴乌庄园精品咖啡风味描述巴乌庄园COE常胜将军黄波旁

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-05-06 09:48:58

　　不同于一般的红色咖啡浆果的它，独一无二的金黄色果肉黄波旁Yellow Bourbon使它稀有且娇贵。这款黄波旁Yellow Bourbon，产自于巴西精品咖啡产区Cerrado的Fazenda Bau庄园，属波旁Bourbon变异种，因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名。黄波旁一洗过去巴西咖啡豆低劣质量的印象，成为巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(简称COE)的常胜军。在全球最大咖啡产区的巴西，黄波旁的产量只占不到1%，此等珍贵稀有的黄色品种，在巴西都被冠上Amarillo的名号。

　　喜拉朵(Cerrado) 是巴西黄波旁很重要的产区，也是黄波旁高品质的产区。多少咖啡农都是靠着釆咖啡豆来维持全家的生活，有的都是几代人都是种咖啡树

　　用水珍贵的巴西，传统的处理咖啡豆的方式是日晒

　　处理得宜的日晒豆，风味丰富，甜味更佳；但日晒很容易有杂质，不容易区分未熟豆是缺点。我们在选豆时，通常会在大批量下单前，先小量的采购和品尝，等大批货到再小量烘豆和品尝一次，前后杯测来决定此次的豆子是否一致水平。

　　若是尝过上等的日晒豆，就会发现它迷人而有层次的地域风味。

　　经过三次以上的手选，留下完整和大小相近的豆子

　　产国：巴西

　　产区：喜拉朵

　　庄园：巴乌庄园

　　品种：黄波旁

　　等级：NY2

　　生长海拔：

　　处理方式：日晒法

　　一磨下去，立刻闻到如坚果的味道和焦糖的甜香

　　水温控制在88度，先闷蒸30秒

　　二次断水法，2分30秒内完成

　　手冲期间，水流要稳定，速度不能太快，水不能完全超过咖啡浮起。第二次断水后，咖啡油脂还是很丰富……

　　风味： 1、干香（Fragrance）：坚果类香气，奶油和巧克力甜香，层次丰富； 2、湿香（Aroma）：花香、浆果、坚果、奶油巧克力、糖浆 3、酸度（Acidity）：入口后感觉清柔淡雅的果酸味； 4、醇厚度（Body）浑厚的醇度、滑顺、持久，温和圆润； 5、余韵（Aftertaste）：厚实绵长的腰果坚果伴随着温合回甘