种植高品质阿拉比卡咖啡豆要符合两个地理条件，第一个是处于南北回归线之间，第二个是海拔高于1200米。而符合这个条件的就只有云南南部地区了。

云南咖啡豆被称为小粒种咖啡，这个小粒种其实就是阿拉比卡咖啡豆的别称，区别于海南种植的中粒种罗布斯塔。阿拉比卡的风味表现是干净的，带有水果般的酸质，口感舒服。如今在云南种植的99%都是卡蒂姆品种，这个品种阿拉比卡与罗布斯塔的混种，有1/4的罗布斯塔基因，但在归类中依旧把它归类为阿拉比卡种，因为它是四倍体，能自花授粉。当然混了罗豆的基因，本身的更强壮了，产量也比纯种阿拉比卡要高，但是风味却不如阿拉比卡。

剩下的1%种植的是铁皮卡、波旁以及一些卡杜拉、瑰夏、耶加雪菲原生种的试验田。所以如果要选择能代表云南产区品质的咖啡豆，也只有卡蒂姆了，其他的品种会比卡蒂姆好喝，但数量太少，不能代表云南的平均水平。

前街的产区口粮豆系列是选择一些代表性产区的咖啡豆，售价为25元/100g，这个前街选用的咖啡豆一定要能代表这个产区的风味特点，前街选择代表云南的是来自保山产区的水洗处理卡蒂姆。因为保山之北有一高黎贡山，冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响，6月到8月是雨季，时常晴几分钟，下雨半个小时，云雾缭绕，山地众多，形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。所以保山的咖啡豆品质是比较优秀的，而水洗处理是最能体现咖啡豆的基本风味特征。

前街咖啡 云南小粒咖啡豆

产区：云南保山

海拔：1200米

品种：卡蒂姆

处理方式：水洗

风味描述：红糖香、李子酸、红茶感

前街咖啡冲煮建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯前街建议使用V60，因为V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显。

粉量为15g，研磨度为砂糖粗细，20号筛网通过率78%，粉水比1:15，水温88度，三段式注水。

第一段注入30ml闷蒸30秒；

第二段注入100ml，等水位慢慢下降至快见到粉床；

第三段注入95ml，滴滤完毕的时间为2分钟。

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