埃塞俄比亚

　　

　　名字：Ethiopia

　　

　　位置：东非

　　

　　首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa

　　

　　宗教：基督教为主

　　

　　语言：Amharic

　　

　　时区：GMT+3

　　

　　计量：公制 ( Metric)

　　

　　货币：比尔 Birr (1$≈20 birr)

　　

　　农产品(出口)：咖啡、鲜花、芝麻为主要经济作物出口

　　

　　港口：吉布提港（Djibouti，现在主要的出口港口）

　　

　　年均气温：高地年平均气温15-20c, 低地年平均气温25-30c;

　　

　　年均降雨：1000-2000毫米

　　

　　土壤：50% 火山土(volcanic)-25%沉积土(sedimentary)-25% 其他

　　

　　埃塞地理位置 来源 James Elford's Blog

　　

　　埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。

　　

　　咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。

　　

　　埃塞咖啡发源传播 最早发源于Makira原始森林

　　

　　埃塞的行政区域划分

　　

　　埃塞是一个联邦共和国，从1995年开始行政区域使用新的划分体制

　　

　　● 9个自治州

　　

　　● 2个直辖市

　　

　　自治州下又划分为Zone区域，Woreda县和Kebele乡

　　

　　注：我们常见的咖啡的名字也多为Woreda县或者Kebele乡一级

　　

　　埃塞行政区域划分 数据来源于维基百科

　　

　　埃塞的气候

　　

　　埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁

　　

　　这一点也是造成咖啡的种植主要分布在南部部族州 SNNPR与奥罗米亚州Oromia的原因

　　

　　图埃塞气候分布

　　

　　图年降水来源worldclim

　　

　　埃塞的主要降雨季节为6,7,8三个月，咖啡的主要种植区域 年降水为1000-2000毫米

　　

　　图年均气温 来源worldclim

　　

　　埃塞的气候最冷为12,1月，最热为3,4,5月

　　

　　咖啡的主要种植区域年均温度为15-30之间

　　

　　埃塞的咖啡种植

　　

　　由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图

　　

　　埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为（注1）

　　

　　● forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果

　　

　　● semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物

　　

　　● garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡

　　

　　● plantation coffee （5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力

　　

　　狮子王日晒埃塞俄比亚西达摩省Guji产区

　　

　　西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。

　　

　　古吉(Guji)产区位在生产西达莫的Gedeo地区东南方，海拔2100公尺的旷野，但比起耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比一般的Sidama高了许多，面积更广大。Guji出产的咖啡风味倾向于蓝莓的甜味气息里带有柠檬香，丰富的花果香气，桃子果干蜜气息与带有令人惊讶的明亮酸感以及饱满莓果香

　　

　　1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理，不均匀的品相和成熟程度都混在一起，过程比较粗糙，因此咖啡豆的品质不稳定，容易有瑕疵豆。

　　

　　2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理，因此地上往往有很多杂质或脏东西，咖啡容易沾染到杂味。

　　

　　改良式的日晒法，即针对传统方式的两个缺点来做改良：

　　

　　1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。

　　

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　

　　【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　

　　【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　

　　日晒西达摩狮子王！15克豆子，用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比