南美咖啡产区|一篇文章了解危地马拉咖啡豆风味特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 2024-12-22 12:56:04

　　一条微信了解危地马拉咖啡豆

　　危地马拉是中美洲的咖啡生产大国，产量位居世界第八位。危地马拉，名字来源于玛雅语，意为“森林之国”，thelandofmanytrees。位于中美洲，有“中美王冠上的明珠”之称。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山着称的国家，火山土壤、降水、温度、湿度、海拔，危地马拉拥有适宜咖啡生长的天然环境。

　　

　　瓜地马拉以生产果香浓郁的咖啡豆而着称，20世纪和21世纪大多数时候被评为中美洲最大的咖啡生产国。其中，安提瓜岛是咖啡的着名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光是安提瓜地区的特色。三座活火山──阿瓜、雅克提尼瓜和富埃戈形成一条山谷美景。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，并且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡，它不仅质量好，而且如果拿来与其它拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整。而危地马拉安提瓜咖啡也因其浓郁而丰富的口感和独特的炭烧香味被称作“香烟咖啡”。

　
　它是中美洲着名优质阿拉比卡咖啡生产国，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉。

　　下面小编就给您介绍几款具有代表性的的豆子，一起来一场危地马拉的咖啡之旅吧！

　　还是需要先给大家介绍一下阿卡特南果产区，阿卡特南果产区指的是Acatenango合作社，位于危地马拉Chimaltenango省阿卡特南果地区阿卡特南果火山延伸出来的山谷之中，阿卡特南果合作社也因靠近此火山而得名。

　　阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，地质肥沃，给予咖啡种植提供天然条件，虽说阿卡特南果产区是最晚确立的危地马拉第八大产区，但种植咖啡的历史超过了100年，距今已经有四代人一直在这里从事咖啡种植工作。阿卡特南果合作社也是该地区最早的合作社之一。

　　从地理环境上看，来自太平洋的温暖海风使得该地区远离霜降的威胁，雨量丰富又稳定，加上山谷中茂密的森林既能保持适宜的湿度，又能为咖啡树遮蔽强烈的阳光，种植海拔在1200米高度，拥有高海拔地区特有的较大昼夜温差，加上肥沃的火山灰土壤，这些因素造就了天然绝佳的地理环境。

　　阿卡特南果合作社收购的咖啡豆主要以成员自家种植的咖啡为主，据了解平均每个成员单个产季出产30包咖啡生豆（69公斤/包）。目前合作社共有293人（男人221人，女人72人），每年供应约9000包，合约30多个集装箱。

　　拉米尼塔花神

　　原产国：危地马拉

　　产区：安提瓜

　　品种：卡杜拉、卡杜依、波本

　　海拔：1200-1600 Meters

　　处理法：水洗

　　风味叙述 ﹕优雅的花香、酸性柔和、巧克力，口感干净且明亮

　　危地马拉凤尾鹃

　　原产国：危地马拉

　　产区：科班

　　品种：Caturra, Catuai

　　海拔：1200-1400 Meters

　　处理法：半发酵法+水中静置休息

　　风味叙述 ﹕热带水果的酸甜风味，焦糖甜感。

　　危地马拉圣塔安娜

　　原产国：危地马拉

　　产区：圣塔罗莎

　　品种：Bourbon, Yellow Caturra ,Red Caturra

　　海拔：1585-1645 Meters

　　处理法：水洗

　　风味叙述 ﹕丰富、好的body，梅子、红酒风味以及绵长尾韵。

　　瓜地马拉胜利庄园

　　原产国：危地马拉

　　产区：圣罗莎巴韦雷纳

　　品种：Pache, Caturra

　　海拔：1500-1700 Meters

　　处理法：水洗 + 三次特别浸泡

　　风味叙述 ﹕巧克力和焦糖，绵长尾韵，典型危地马拉咖啡。

　　产地：La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

　　豆种： Caturra

　　处理厂： Finca El Limonar

　　海拔：2,000 meters

　　处理方式：Washed

　　采摘处理时间：2016/2017

　　烘焙度：Dark

　　太妃糖、牛奶巧克力、木脂松香

　　柠檬树庄园面积达123公顷，坐落于危地马拉最着名的薇薇特楠果产区，属于危地马拉与墨西哥交界处，1955年成立。在这片区域有着世界上最古老的树群，柠檬树庄园也被其所环绕。并且，紧挨着咖啡世界最着名的种植处理庄园——茵赫特庄园。

　　庄园种有波旁种、卡杜拉种、卡杜爱种等高品质阿拉比卡咖啡品类，整个庄园的咖啡树几乎都被环绕的遮阴树所覆盖到60%。庄园避免使用化肥，自己内部的处理站能做到废水循环利用从而避免污染河流。庄园崇尚自然、古老的处理手法：阳光干燥咖啡豆、被脱掉的果皮、果肉胶质将被作为小树苗的堆肥。

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Huehuetenango

Guatemala Finca La Bolsa

危地马拉·波尔萨庄园

产区：薇薇特南果

庄园：波尔萨庄园

海拔：1500米

品种：帕卡玛拉

处理：水洗

01|产区简介

危地马拉北临墨西哥，南接萨尔瓦多与洪都拉斯，境内多火山。这个以咖啡种植及出口为主的国家，有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。其境内也有着众多的知名产区，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。

波尔萨庄园介绍

波尔萨庄园位于危地马拉的拉利伯塔德省，生产的咖啡品质稳定，这个庄园所生产的咖啡已经赢得过多项咖啡杯测的奖项，各种咖啡师比赛中，也会常常见到他们家生产的咖啡。

波尔萨庄园比邻着危地马拉最著名的茵赫特庄园，生产出来的品质与其难分轩轾，常常在各种比赛赛场中让人难以取舍。1956年，乔治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)买下了这块富饶的土地，开始了他种植咖啡的生涯，如今已经是第三代传人Mr. Renardo Ovalle来管理庄园。

彼德斯家族将庄园核心设在库丘马塔内斯山脉(Cuchumatanes)的河谷之间，山谷中的两条河流就穿过其中，沿着河岸建立了许多日常所需的机构，例如学校、农舍、水力发电场、还有最重要的生豆水洗处理场与干燥厂。

在目前约有100公顷的土地中，有80公顷用来种植咖啡树，使用天然环境所产生的有机堆肥与水源；当地的咖啡树树龄大部分维持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病虫害防治，3到4次施肥，并且在采收季时分四次采收，不同於其他瓜地马拉庄园的是，因为山势非常的陡峭，所有的工作皆必须靠手工完成，强化了咖啡的品质，但也让生产工作变得非常辛苦。

2002年，波尔萨庄园在瓜地马拉卓越杯获得了第二名的殊荣，以94.98的高分夺标。

2005年，波尔萨庄园被Anacafe与德国频道DWTV选定薇薇特南果的咖啡纪录片的主角，拍摄如何在瓜地马拉生产高品质的咖啡，目前已在全球咖啡产地被广为人知。

本批次是猎豹项目抢拍的微批次【水洗帕卡玛拉】，全球限量138公斤。精良的咖啡品种，优异的地理环境，加上细致精心的处理，才得出这支难遇的【微批次】精品咖啡豆。

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