台大高材生 不只煮咖啡还用三招管理老店

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-12-25 00:22:33


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  文青多得要命的现在,咖啡馆一家接一家开,但不管是文青,还是咖啡馆,要撑三十多年,可不简单,位于台北市新生南路上的老树咖啡,开店以来,已传承两代。第二代徐仲良,顶著台大经济系毕业光环,年纪比咖啡馆还要小,2010年一接班,就碰上烟害防制新法上路,瘾君子客群消失,他是如何力挽狂澜,守住老店。
 
  第一招:迎合家庭客口味
 
  他表示,以前老烟枪客人要的咖啡是很浓,很醇,可是不抽烟的客人,他的口味其实没这么重,店里的咖啡(豆)克数,跟十年前比起来,同样的一杯经典咖啡,克数减少约30%,并不是成本的问题,是客人口味的整个转变。
 
  第二招:分散供应商
 
  因为供应商会一直涨价,如果知道你豆源这么单一,每年都涨啊,而且贸易商自己也有库存的问题,所以当库存多,价格就会下来,所以你多几家,容易谈价格。
 
  第三招:退居二线,培训专业师傅
 
  其实老板在第一线,你有很多难处,而且绝对不会得罪客人,不太敢say no。但我们的师傅,是受过一套专业训练的流程,所以煮出去的咖啡,我自认不差,绝对是很好的。(撰文:财经人物组)
 
  顶著台大光环,第二代徐仲良不只善煮咖啡,还用三招管理老咖啡馆。
  拥戴黑咖啡的人不妨点一杯冰咖啡,尝起来微酸爽口。

2017-09-18 14:45:40 责任编辑:未知

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