在这个炎热的夏天，来一杯冰咖啡是不是瞬间清爽起来了，整个人都精神抖擞了。特别是现在的太阳这么大，又不想出门，可是又想喝上一杯冰的咖啡，那怎么办呢?今天前街就给大家分享一下怎么用Kalita式滤杯制作冰咖啡，这样喜欢咖啡的朋友们就可以在家也能喝上一杯冰咖啡了。

首先第一步就要来调整咖啡分的粗细或者是份量。我们用深烘焙的咖啡豆来细研磨咖啡粉20克，这是两人的份量。相料于热咖啡来说，冰咖啡需要增加咖啡粉的使用量，同时交萃取量降低为200cc，才能冲煮出较为浓郁的咖啡来。

如果口中温度较低时，味觉会变得迟钝，基本上制作冰咖啡时会让苦味较为明显，呈现出浓郁味道。使用深烘焙的咖啡粉、增加粉量、提高热水温度并以缓慢速度注水，就能萃取出浓郁感。我们使用深烘焙咖啡豆细研磨的咖啡分，萃取后倒入装有冰块的玻璃杯内。若是使用Hario 式的滤杯，那就需要增加一倍的粉量以提高萃取的浓度（以四人份的咖啡粉量萃取两人份的咖啡量）。

我们第一次注水：是从中央处起以画螺旋状的式方，渐渐往外侧注水，萃取液看似快要滴入下方玻璃壶般，用极细水柱以缓慢的速度注入热水，闷蒸20—30秒，热水温度为88—90℃。

第二次注水：直到萃取液薄薄的覆盖玻璃壶底部为止，从中央处以画螺旋状的方式向外侧注入细水柱，直到接近咖啡粉与滤纸的交办处。
当咖啡粉表面稍微凹陷，在萃取液完全滴完之前，我们进行第三次热水。直到萃取量达到100cc为止，以极细水柱搭配画螺旋状的方式注入热水。之后改为以较粗的水柱注入热水，反复以画螺旋状的方式注水，直到萃取量达200cc.

最后，趁热将咖啡倒入装有冰块的玻璃杯内，各倒入100cc即完成。透过急速冷却，保留良好的香气与风味。

咖啡豆鲜度降低，Kalita式滤杯能改善

咖啡豆鲜度降低时，Kalita式滤杯能改善，重点在于热水的温度与注水方式。保存超过一个月的熟豆，新鲜度会降低（依保存方式，不限于一个月）。接下来将说明如何使用Kalita式滤杯，让新鲜度降低的咖啡豆变得好喝一点的冲煮技巧。新鲜的咖啡豆由于已经吸收了湿气，对热水的吸收交果较差，萃取时的重点会在于温和注入热水。此外，热水温度也很重要，如果水温偏低会出现不舒服的酸味，因此要以高温萃取。

使用新鲜度降低的咖啡豆冲煮时，适当的热水温度是88—90℃.使用高温的热水，味道比较容易释放出来。

第三次注入热水的图示

 

到第三次注入热水炎上，步骤都与Kalita式滤杯的冲煮法相同，但是从第四次起，注水力道需要轻软，并且可稍微加快注水速度。如果咖啡粉飞散就会出现异味。

 

第四次起注入热水的比较。上方是使用新鲜加强豆冲煮时的照片，下方是使用新鲜降低的咖啡豆冲煮时的照片。由照片可以看出使用新鲜度较差的咖啡豆时，注入热水的力道较弱。

以上就是用Kalita式滤杯来制作出冰咖啡的步骤，咖啡豆鲜度的降低，Kalita式滤杯也能改善。那喜欢咖啡的朋友们，好好的在家里来试验一下，并享受自己制作冰咖啡品尝冰咖啡的感觉吧！