如今是瑰夏当道的咖啡年代，作为当今的咖啡王者，是当之无愧的。瑰夏从2004年的巴拿马bop爆红之后，直到今天依旧是咖啡当仁不让的精品。当前街作为咖啡的从业者，忘不了那曾经进入咖啡馆就要来上一杯那种咖啡，就是牙买加的蓝山咖啡。都知道牙买加的蓝山咖啡在早年间是咖啡中的代表，因为产量非常少，而口味均衡浓醇，经过日本的发展将蓝山的美名传播到了世界。知道现在，蓝山依旧是咖啡迷们无法忘却的美味，即使现在的竞争力可能比不上瑰夏，但蓝山在咖啡迷们中的地位却是很高的。那今天前街就来和分享下关于蓝山咖啡的故事吧！

　　蓝山咖啡历史

　　牙买加的咖啡历史可以追溯到18世纪，在1717年，当时法国殖民了牙买加，而法国的国王路易十五下令在牙买加进行咖啡种植。在二十世纪的中期，一位名叫尼古拉斯.劳伊斯爵士为牙买加的总督，他从当时还被称为马提尼克岛上引进了阿拉比卡的种子，首选在圣安德鲁地区进行种植。咖啡树苗成功种植后，再进行推广种植，慢慢的牙买加的咖啡种植业迅速发展。1932年时，牙买加的咖啡产量达到了高峰，产量高达15000多吨。而为求咖啡品质的上乘，牙买加政府在1950年设立了咖啡工业委员会，给咖啡豆进行分级标准，确保出产的咖啡品质。该委员会为牙买加最高级别的咖啡机构，属国家管辖。

　　蓝山种植条件

　　首要条件，牙买加位于南北纬的咖啡种植带。蓝山的名字来源，因为蓝山山脉是被加勒比海岛所围绕的，因此山脉靠海，而太阳光会直射到加勒比海的海面上，而蓝山山峰会反映海面的颜色，呈现璀璨的蓝色光芒，因此得名于蓝山山脉。除了靠近赤道附近外，蓝山的山脉具有绝佳的海拔优势，远离了工业污染、山脉空气清新、终年的降雨量多，在1500mm-2000mm。山脉位于太平洋的火山带上，因为火山造就的肥沃火山土壤，加之沿海地区的气温相对较低，造就了丰富的水汽，使得山脉经常有云雾笼罩，形成绝佳的咖啡种植地。

　　蓝山咖啡品种

　　蓝山咖啡的品种为铁皮卡，为阿拉比卡古老的原生种之一，因移植到蓝山山脉适应了气候环境，有着不一样的风味口感。铁皮卡品种树枝之间的间距短，树叶波浪形较低，特征之一为顶叶颜色。铁皮卡的顶叶颜色为红铜色，这是区分铁皮卡品种的特征之一，因此又被称为“铜顶咖啡”。铁皮卡品种继承了阿拉比卡的优良基因，风味浓郁、香甜、清新，口感层次丰富，带有果味、花香，是当今精品咖啡的常用豆，商业价值相当高。但是同样有着阿拉比卡品种的娇柔基因，不耐叶锈病，抗病力弱，产量少。

　　蓝山咖啡处理法

　　截止到目前为止，蓝山咖啡共有日晒和水洗两种处理法。蓝山咖啡传统为水洗处理，2020年划时代的进行了日晒处理的蓝山，批量非常少。蓝山为传统的水洗处理，先将采摘的成熟咖啡樱桃通过筛选，选出质量好的咖啡樱桃，然后通过脱壳机去除果皮。然后将分离出来的咖啡种子进行浸泡发酵处理，时长为12-18小时。发酵完成后再将咖啡豆放入水槽中，人工进行推移，利用水流和咖啡豆之间的摩擦力有去除剩余的咖啡果肉，直至将咖啡豆洗至光滑洁净。最后将洗净的咖啡豆进行晾晒干燥，使咖啡豆的含水量降至12-14%，筛选出瑕疵豆，最后将咖啡豆装袋保存。处理过程必须严谨小心，因为每个环节都会造成咖啡品质的偏差。

　　蓝山咖啡分级

　　牙买加蓝山咖啡：种植海拔666-1524米的才能被称为真正的蓝山咖啡

　　牙买加高山咖啡：666米以下为牙买加咖啡，又称高山咖啡

　　牙买加山脉咖啡：种植在蓝山山脉以外的地区，称为蓝山山脉咖啡

　　又从蓝山咖啡和高山咖啡中各自分出两个等级，质量从高至下分为：蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和PB豆。PB为咖啡樱桃中的单独种子，又称为咖啡圆豆，作为单独的一个等级。蓝山1号为品质最好的，咖啡大小在17目，瑕疵率低于3%，含水率在13%左右。

　　蓝山风味口感

　　蓝山咖啡以口感均衡着称，酸、甘、苦味交织融合的堪称完美，就像是各自找到自己的定位，不冲突。基本上是没有苦味的，但能喝到微微的果酸为，口感类似果汁感，醇厚度适中，香气浓郁迷人。

　　好了，关于蓝山咖啡的故事就暂且唠叨到这，如果想要了解更多关于蓝山咖啡的相关知识，可以关注前街分享的蓝山咖啡文章。前街的蓝山咖啡是来自牙买加古老的克里夫顿庄园的蓝山1号，想想就留口水了，那么咖啡冲煮手法走起啦！

　　前街咖啡牙买加克里夫顿庄园蓝山1号

　　庄园：克里夫顿

　　位置：纽卡斯地区

　　海拔：1310米

　　处理法：水洗

　　品种：铁皮卡

　　参数：kono滤杯 水温88°研磨bg-6s 粉水比1:15 三段式萃取

　　冲煮：一倍水量闷蒸30s，二段注水量90g缓慢绕圈注水，待水位下降即将露出粉床进行第三次注水，注水225g停止冲煮，咖啡液滴滤完成即可移走滤杯，萃取时间控制在2:00-2:05