烘焙师咖啡笔记 – 咖啡豆烘培的重要

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-12-22 13:30:37


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　　好的咖啡豆都就像好的食材一样， 在厨艺精湛的厨师的厨艺下可以让食材的美味更加上乘
 
　　咖啡豆也是如此， 好的烘豆技巧能使咖啡更展现他的风韵内涵
 
　　近年来精品咖啡越来越盛行， 竞标豆的行情水涨船高， 这些豆子若能喝上一口犹如珍稀阿
 
　　小弟有幸喝到新竹某咖啡店标到的
 
　　Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural
 
　　IMG_0592 干香气很棒充满著花香
 
　　IMG_0593闷蒸时却发现他膨胀不起来……
 
　　这只豆子喝起来圆融饱满，
 
　　前段冲出来的茉莉花香， 带著明亮的热带水果酸， 舒服的核果接著后段的可可焦糖……
 
　　没想到这些美好的背后接踵而来的是大爆炸的涩感
 
　　大爆炸……
 
　　大爆炸……
 
　　不仅刮舌及卡喉， 身体慢慢蔓延出不舒服排斥的感觉……
 
　　第一次没能把艺妓尝完， 而且只喝一口因为根本不敢再碰了……
 
　　来试试另一只艺妓， 当然这支是另一位烘豆师烘焙的
 
　　一样来自巴拿马， 是极光庄园的钢铁人艺妓
 
　　IMG_0596IMG_0599
 
　　一闷蒸就变成了鼓鼓的海绵体， 马上就看的出来落差
 
　　口感上舒服圆润， 淡淡花香， 热带水果香气， 可可枫糖焦糖……
 
　　但这些风味是输了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 这只豆子好大一截
 
　　不过尾段的收尾是舒服的， 是没有杂味的， 没有涩感的， 没有不舒服的
 
　　从闷蒸的现象来看， 可能把豆子烘太浅了， 咖啡豆发展不是很完全， 造成涩感大爆发
 
　　可惜了一只好豆子， 根本是暴浅天物， 他没有遇到一个对的烘豆师
 
　　太伤心了……

2017-09-06 19:21:12 责任编辑：未知

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