台湾种咖啡的历史，是自荷兰人占领台湾时(公元1626年，明朝末年)引进，至今已有三百年历史，但因种种原因一直未能推广开来。至大清光绪年间，德记洋行的一名英国商人在舟车往返于大陆印度间，发觉了他暂时落脚的台湾风土和南洋以及中南美洲相近，或许可以推广种咖啡，于是于光绪十年，从马尼拉移植了一百株咖啡苗木，交给台北一位姓杨的人家，种植在今台北县海山乡，但是因为种苗经过长程的航海运输，再加上包装和管理欠佳诸多负面因素，种植后大部份枯死，仅存十株生长，但莫看轻这十株，以后台湾的百千万株咖啡树都由这十株生，是为开台始祖。接着第二年，这名英国茶商又输入咖啡种籽，但是因为发芽不良，又遭失败;一段时日后再度输入种苗，经杨姓人家种在文山地区，这次终于成功，其后不断栽培种植达到三千余株之多，这三千余株称得上是台湾的第一个咖啡园，但可惜在三年后，因为雇请工人除草，不小心发生火灾被焚毁得所剩无几。

　　惠荪林场的咖啡花、咖啡果

　　甲午战争后，日人据台，对经济价值很高的咖啡不遗余力地推广，从公元1901年开始搜集和引种，到1942年为止，整整用了四十年时光，由试种阶段进而推广到有一千余公顷的面积。1901年台湾总督府技师田代桑引进爪哇品种，在垦丁试种，效果不错;1904 年正式采收。后又引进更多品种，并推广到台东、花莲与高雄等地区;1919 年，嘉义农业试验支所(现为嘉义农业试验所)全数收集恒春与各地的品种，在该所内种植，进行研究与调查。1928年，台湾的咖啡试销日本，获得好评，于是种植的面积越来越大，并开始企业化经营;1936年，现中兴大学的惠荪林场也开始种植;到了1942年，全岛的咖啡面积己有1000多公顷，是栽种咖啡的全盛时期;后来太平洋战争爆发，农业以种植粮食为主，咖啡园大多转作，到了 1953年，竟然只剩下4.9公顷。

　　云林古坑乡华山地区，是古坑咖啡产地，掀起了一股喝”台湾古坑咖啡”风气

　　据记载台湾总督府引进咖啡豆之后，选择台东、花莲瑞穗、高雄、云林古坑与南投惠荪林场为试种农地，其中旧称「庵古坑」的古坑乡，因土质、排水良好，日人开始在古坑的荷包山大量栽种，并且专种「阿拉比卡」咖啡，面积广达三百公顷，原豆送进总督府作为运回日本朝贡品，当时被视为进贡天皇的重要经济作物，而获得了加比山(咖啡山)「御用咖啡」的美名，与当时的惠孙农场、瑞穗农场号称台湾咖啡三大场地。所以说台湾在日据时代，就已经是咖啡外销国了。

　　古坑乡华山地区荷包山的古坑咖啡

　　随着太平洋战争的结束，台湾重新回归国人怀抱，但由于最大的消费族群日本人也离开了台湾，又因华人的茶叶文化鼎盛，咖啡在农业社会流行不起来，逐渐被其他作物取代，加上未能继续推广，原有的咖啡园大半都荒芜了。近几年渐渐的喝咖啡风气自欧美日本吹向台湾，原本的古坑等地，又开始扩大咖啡种植，掀起了一股喝”台湾古坑咖啡”风气。因为位处咖啡豆最适宜生产的北纬23.5度，加上温度湿度配合，古坑乡成为台湾少数可生产高级咖啡的地方。古坑咖啡属于阿拉比卡种，因为烘焙、萃取的方法与时间与其他盛产咖啡产地不同，古坑咖啡具有特殊风味。

　　古坑乡华山地区自2003年開始，每年举办咖啡节，吸引许多遊客，推广台湾咖啡

　　20世纪初期古坑乡华山地区荷包山的咖啡种植面积广达75公顷，全盛时期有「远东第一大咖啡工厂」之称。1945年战后，华山地区的咖啡种植面积还曾扩张达113公顷。不过，随即因为该经济作物价格滑落，咖啡田多予废耕或移作他用，直到2000年，经台湾政府倡导，当地农民才又重新广为种植产销。2006年，古坑华山地区咖啡种植面积约100公顷，产量10,000余公斤。现在每年在古坑乡华山地区咖啡收成期间还会举办咖啡节，推广古坑咖啡!

　　嘉义阿里山咖啡

　　近几年台湾各地皆有人种植咖啡，台南东山、云林古坑、嘉义阿里山、新竹及苗栗一代都有，真正的种植面积还在估计中。台湾四季分明，高海拔地区，日夜温差大，云雾缭绕是高山茶与水果产地，更孕育出高质量台湾好咖啡。台湾的咖啡农，于高海拔山坡地，半日照气候的树林下种植，在不断对抗与改进的艰难环境下，让台湾的咖啡逐渐发散出特有的香气。

　　古坑咖啡农的小秘密

　　施肥—让咖啡好喝的秘方

　　让咖啡树吃牡蛎、芝麻哦!

　　一般市场贩卖的的肥料肥份不足以供应咖啡的营养生长所需，因此在咖啡园自制有机肥料，挖漕发酵，将咖啡果实采下来去除的果皮、去除的银皮等回收，再特别添加牡蛎、芝麻等有机质，一株一年吃40斤的牡蛎与芝麻哦，用心之处无人能敌。