专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

这世上大概有一半的年轻人想过开自己的咖啡馆。而同时，似乎又有一半运营中的咖啡馆盈利状况不佳。

你想做的事养活不了你，是市场的问题，还是你专业能力的问题？

若说中国的咖啡市场可真不小。就在去年，第26届世界咖啡科学大会在昆明召开了成果发布会。根据会上披露数据显示，目前中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一。中国的咖啡消费金额为2000亿元人民币左右。年均消费增长率达20%，而世界平均水品则为2%。

而根据《咖门》与《美团点评研究院》推出第一期饮品行业数据报告显示，在2016年，中国的咖啡馆数量突破10万家的同时，这一年也出现了全年负增长的情况，闭店率达到13.5%。

中国的咖啡市场在飞速增长，咖啡行业的从业人员数量也会随之成比例大幅增加；但同时，咖啡行业存在很多痛点，咖门将其总结为“咖啡市场基础薄弱，细分市场供需不匹配”以及“非商业驱动的个体创业者，忽视商业基本功”。

从业人员不够专业，对咖啡行业认识不够深入，是导致店面运营不佳、增加闭店率一大重要因素。

邦哥一位热爱咖啡的朋友，也看到了中国咖啡市场的发展与问题，并视之为值得尝试的创业机会。

这位看起来憨憨的90后江西姑娘叫黄颖，是雨林咖啡的创始人兼首席运营官。公司主营咖啡教育、咖啡庄园体验、咖啡烘焙与精品咖啡等业务。换言之，她不仅懂咖啡，还在教别人如何做好咖啡业务。

创业：起兴于咖啡，实践于教育

黄颖对咖啡的兴趣因读书会而起。大概在2009年，黄颖还在武汉读大学，参加了一个民间读书会。书友们在读书、讨论时需要舒适的环境和饮品相伴，就一起开了一家咖啡馆，黄颖也参与了咖啡馆的经营，由此对咖啡产生了感兴趣。

毕业后，黄颖找到一份教育领域的工作，职位为市场方向。工作属性原因，从长沙、上海到清迈、胡志明市、吉隆坡，黄颖需要去很多城市出差。每到一个城市她都会去当地的精品咖啡店探店，或是扫听相关的展会、赛事等等。后来想到把咖啡和教育联系起来，也是受这份教育相关工作的启发。

为了深入接触咖啡产业，黄颖后来入职了一家生豆公司做品控，开始接触比较上游的咖啡生豆，深入了解咖啡作为商业化的行为。

在开咖啡馆这件事情上，市场存在很多不理性认知和行为，给大家留下了“开咖啡馆不挣钱、亏钱，有人有闲钱才会砸进来”的印象。而综合了解产业之后黄颖发现，咖啡烘焙、设备、咖啡产地这些真正的咖啡知识被大家所忽略了。

咖啡是个很大的市场，整个链条当中肯定有利益点存在，“像我的话，并没有那么多的资金支持，这就需要找到一个比较清奇的角度切入这个市场。我认为，咖啡教育是很多人急需的，对我来说也是可操作的一个行业切入点。”

当时黄颖在上海结识了后来的技术联合创始人Sam。二人都热爱咖啡、懂咖啡，于是决定一起做点事情：成立雨林咖啡，从咖啡教育做起。

Sam Choi

Rainforest Coffee联合创始人;

AST国际咖啡考官;

2015-2017越南、新加坡、泰国、马来西亚百瑞斯塔国家赛评委;

越南、马来西亚百瑞斯塔冠军教练

要做咖啡培训，最好在产业发展成熟的咖啡生产国做有当地体验的咖啡教育，可以给前来学习的国内从业者带来最直观的感受：从庄园的咖啡种植到当地的咖啡馆经营，看到成熟完整的咖啡产业链是什么样子，进而反思自己的生意有何问题。

说到咖啡产地，大家第一反应是巴西：成熟的咖啡庄园，产业发展历史悠久，种植面积广阔，种类丰富。但是黄颖仔细研究后发现，实操性不大：一是机票贵，二是签证不好办，整个流程下来成本非常高。

巴西不是唯一的咖啡胜地，黄颖之前在东南亚的所见所闻告诉她，这里也是咖啡流行之地。在越南，她看到满大街都是咖啡馆，就像中国古装剧里的茶馆一样随处可见。越南人不分老少、早晚，每天都会喝咖啡。

经过更深的探索黄颖发现，泰国北部地区很适合做咖啡教育：政局相对稳定，签证政策很好，落地签就可以过去；更重要的是，那里有成熟的咖啡专家，雄厚的国际师资，2017年世界拿铁拉花冠军就出自清迈。但是这些人的价值没有完全发挥出来，大家或在享受生活，或者去别的国家做，都没有来中国。

这让黄颖发现了机会：如果把全球的咖啡庄园联系在一起，很难找到完美结点，但是清迈这个点非常好。

刚开始做的时候，雨林咖啡的导师们首先帮助咖啡庄园主做了很多事情，比如咖啡树品种的改良，种植技术的培训和提升，如剪枝施肥，树种识别，品控等等很多细节。许多庄园主们非常需要这些知识，双方在交流过程中不知不觉建立了良好的关系。

这些“闲笔”工作为雨林咖啡后来的课程合作做了铺垫：当中国学生来到清迈，去庄园参观交流时，庄园主们的配合程度非常高，学生们可以操作机器、参与采摘，庄园内的工人还会来配合，教大家机器怎么用，学生可以真正参与进来。而不像国内有些咖啡培训，学生也可以去庄园参观，但是这个不能碰那个不能摸，除了看看什么都做不了。

热带雨林里的实验基地

最近，清迈Nine-One庄园与雨林咖啡实现深度合作，共同成立清迈萨奇山联合咖啡种植基地。基地有300多棵咖啡树，在小山坡上的热带雨林里面。雨林咖啡可以充分利用这块实验地，为培训课程提供更加深入的教学体验。

你学过拉花？咖啡知识可远不止这些

神秘的咖啡教育包括哪些课程？

做培训，首先要有完整的课程体系，这方面雨林咖啡引进了SCA的咖啡文凭体系。

SCA是今年美国、欧洲两大精品咖啡协会合并的结果，简单来说就是世界精品咖啡协会和相关资质认证的文凭体系。SCA（Specialty Coffee Association）的文凭认证体系分6个模块，包括咖啡入门，咖啡烘焙，感官品鉴，咖啡生豆，研磨萃取和咖啡师技艺，每个模块又分初级、中级、高级3个等级。

国内大多数培训课程按等级设定课程，单个等级课程价格从3000-5000元人民币不等，高级课程学费甚至超过1万元，价格不菲。因此很多人只上其中一个或几个等级课程。

“我们认为，如果你单独学其中一科，接触的东西很片面，学不到真东西。所以我们的老师把六个模块融合在一起，形成一整套更偏向于烘焙和感官品鉴的课程。这两项属于咖啡课程当中比较难的部分，大家难得来一趟，我们希望能在这些课程上提供更好的培训。”黄颖说到。

雨林咖啡与泰国最大咖啡生豆出口商Doi Chang，泰国本土咖啡巨头Wawee Coffee以及泰国有机精品咖啡庄园先驱Nine-One Coffee实现战略合作。整合从庄园、处理站、烘焙厂、精品咖啡馆全链条参与的浸泡式学习。从最源头、最成熟且兼具宏观与微观的视角提供咖啡教育产品。

完整的课程全部上完需要十天，学生们每天从早九点到晚六点上课，强度较高。课程价格为18800每人。每两个月开一期，每期招收4到6个学生。结课之后通过考试者即可获得SCA官方认证的咖啡文凭。

雨林咖啡马上要推一批会员套餐，相当于在线课程，每月收费299元，购买内容包含教学视频和每月2-3包产地新出的优质咖啡豆。

语言上的规范和准确有助于校正学生的感官，所以老师们会用标准咖啡用语进行课程讲授。该套餐将于9月份正式推出，还未做任何推广，但是已经有20人报名，基本上是老学员介绍。

现在，雨林咖啡在泰国清迈、马来西亚吉隆坡都设有教育项目点，业务进入稳定发展阶段，公司在过去一年始终是盈利状态。现在黄颖回到中国，和自己的高中同学张令夏一起筹建在华精品咖啡馆品牌Tasto Cafe。

张令夏，餐品单元首席技术官

法国蓝带大文凭;

法国蓝带东京校甜点文凭;

法国蓝带曼谷校料理文凭;

英国物流与供应链硕士; 英国金融本科

要开咖啡馆这件事对黄颖来说很自然。“我和张令夏是中学同学，小时候就一直说以后要一起做点事情。现在她做甜品，我做咖啡，两者结合会是一个亮点。精品咖啡店以后一定会成为我们的另一项主营业务。”

后记：

这不是一个大开大合、大起大落的创业故事，没有刺激的融资金额，没有nb闪闪的人物做背书。但是在过去一年中，邦哥在朋友圈看到黄颖和朋友们的咖啡事业每天都在发展和进步。

采访过程中黄颖告诉邦哥，中间有人表示过想要投资占股的合作意愿，但是深入交流之后都被黄颖拒绝了。

“有讨价还价的环节，不是很喜欢，不纯粹。而且我们一直都是盈利的，所以如果金额一般，也没有必要，就都拒绝了。”

和志同道合的人，做自己喜欢的事，这大概是创业最美的样子吧。