虹吸壶咖啡 | 每个人心中都有一座小山丘

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2024-05-02 07:05:33


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　　先帮和syphon不熟的人科普一下
 
　　照片里的这个咖啡粉小山丘，以前不少老师傅会跟你说：
 
　　【这是syphon好不好喝的指标，练搅拌就要先练小山丘】
 
　　有没有觉得很唬烂？但其实老师傅也是有他的道理啦
 
　　根据KONO syphon的概念：【最后用力搅拌可让杂质漂浮在顶层】
 
　　而用力搅拌形成小山丘的机率也大增，因此有可能可避开苦杂味
 
　　但当然避开苦杂味的方法也很多，也有最后开大火让顶水沸腾的说法
 
　　也有减少冲煮的时间，萃取较前段的方法
 
　　也有研磨度调粗、低温萃取等方法
 
　　方法百百种，还是要依据自己的器材和习惯拼凑出最佳变量
 
　　但先说说学长自己的冲煮逻辑
 
　　我煮hario syphon一般不用暴力搅拌法
 
　　只把咖啡粉压进水里+90度萃取+长时间闷煮（约90-100秒）
 
　　kono syphon就比较暴力
 
　　三段搅拌+88度萃取+两段30秒萃取
 
　　一般hario的果酸会比较明显，前段香气扬，口感居中
 
　　kono就呈现中后段，尾韵强烈绵长，甜度特别高
 
　　两者都配金属滤器，所以口感都算浓郁厚实，当然KONO更扎实
 
　　所以我煮KONO的时候常常会出现小山丘喔——
 
　　所以小山丘就好棒棒
 
　　不过我的hario就完全没有小山丘
 
　　不过还是很好喝啊
 
　　小山丘和手法正关联，和风味却不ㄧ定相关喔
 
　　不要迷信表象，当参考就好

2017-08-01 20:35:04 责任编辑：未知

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