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　　结缘咖啡，剖析市场运作现状

　　苦，是几乎所有人都会为咖啡贴上的标签，梁秋晨也不例外。

　　“在2005年的时候，我算是真正接触到了现磨咖啡，以前喝过的咖啡都是速溶的。”梁秋晨笑道，“我第一次喝到的现磨咖啡是浓缩咖啡，那个时候我觉得它苦的难以下咽，但是咖啡就是有一种魔力，能让你惦记着它，久而久之，我也终于品味出了咖啡包含的奇妙滋味。”

　　由于咖啡中的挥发性脂肪能够散发出大约四十种芳香，所以咖啡也被人们称作世界上香味最丰富的饮品。在初步领略了咖啡的独特性之后，梁秋晨对咖啡产生了浓厚的兴趣，这促使他开始对不同品种的咖啡及咖啡饮品展开研究。

　　很快他便发现，虽然目前咖啡在中国有着庞大的市场空间，但是国内知名咖啡连锁品牌仍无法跳出传统餐饮的局限，多数还保持着“简餐+咖啡”的经营模式;而来自于国外的品牌更多的则是以追求销量为目的，甚至放弃了咖啡的拉花环节，这无疑在逐渐将现磨咖啡推向“快餐化”。即使是部分追求格调和品质的私营咖啡馆，也往往因为诸多方面的压力与管理营销上的不当，导致无法长久经营。

　　打破行业的“天花板”势在必行。

　　创造消费需求，定制最具个人情怀的咖啡馆

　　安徽铭邦企业在酝酿多年之后，正式推出精品咖啡连锁品牌——细语漫咔咖啡，在每天项目咨询者众多的情况下，依旧控制开店速度，挑选区域及志同道合的合作伙伴，目前遍布国内多个重点城市。

　　针对细语漫咔如何取得跨越式发展，以及如何正确经营咖啡馆等问题，梁秋晨一一做出了分析。他表示，中国的确拥有乐观的市场潜力，但是咖啡毕竟属于西方舶来品，若要让其在东方国度站稳脚跟，首先必须要抓住东西方咖啡市场的本质区别。“西方人对于咖啡有着生理需求，在国外有许多售卖咖啡的‘窗口店’，这在中国基本是没有的，因为中国人对于咖啡的需求更多的是心理需求，很多人不仅仅是去消费，他们甚至会和咖啡馆以及经营者产生情感纽带，所以中国的咖啡馆售卖的是时间、体验和新的生活状态。”

　　在细语漫咔咖啡问世前，梁秋晨曾在传统餐饮业操盘多年，在他看来，与传统餐饮相比，咖啡有着得天独厚的经营优势。“每天的中午和晚上是饭店客流量最集中的时间，而咖啡馆是‘不显山不露水’的，从每天早上10点到晚上10点，陆陆续续有顾客，还有顾客会要求打包、外卖，所以虽然看起来不温不火，但是咖啡馆的盈利是持续性的。另外，做传统餐饮，开业的前3个月一定会非常火爆，但是在后期就有可能出现服务跟不上的情况。咖啡馆则是相反的，它需要一个沉淀的过程，老顾客会越来越多。或许你听别人说过‘某家餐厅我已经吃腻了’，但是你一定没有听说过‘对于咖啡我已经喝腻了’。”

　　当然，这些只是浅谈咖啡市场的整体趋势，那么细语漫咔是如何做到短期内迅速占领市场的呢?

　　细语漫咔咖啡是在对中西方咖啡连锁品牌的经营模式基础上去其糟粕，取其精华，简而言之就是走“私人定制”路线。“只要细心观察，其实我们可以很容易发现，现在的咖啡连锁品牌的店面风格、产品结构是基本一样的，以整店复制的模式为主，并不是说这样的模式不好，但是我们认为咖啡馆应该是一个具有个人精神情结、个人精神情怀、个人精神特质的地方。细语漫咔的‘私人定制’模式，是指在品牌Logo、管理模式、产品结构相同的情况下，根据合作商的需求而打造风格不一的店面，并制定各具特色的营销方案，例如书屋咖啡、花房咖啡、厂房咖啡等。以鲜明的个性吸引顾客，以总部为坚实的支持后盾，给合作商更大的自由发挥空间。”

　　不久前，一位河南的合作商在网上看到了细语漫咔的照片和网友发布的体验，立刻被其精神内涵所吸引，驱车千里来到合肥，成为了细语漫咔“大家庭”中的一员，将这一充满活力的咖啡品牌带到了河南。

　　“这位合作商告诉我们，他的梦想就是拥有一家自己的咖啡馆，我们根据他的想法设计了一家‘花房咖啡’。现在，他在店里也不让别人叫他老板，因为他说他更享受身为咖啡师的感觉。”梁秋晨如是说。

　　此外，他也为心怀创业愿望的人们提出了一些建议。“咖啡馆的面积不一定大，50~200平方米足矣。咖啡的成本低，利润高，这是它的优势，但是如果店面面积过大，投入成本过高，那么势必会压低利润，那么它原本的优势也就不复存在了。也有一些意向投资者比较摇摆不定，让他们感到犹豫的是，在不同的地域，咖啡的市场前景是否同样可观?举例而言，我国的中部地区和北方居民原本是没有喝凉茶的习惯的，但是现在在各个超市里我们都可以看到凉茶的销售专区。有些时候，人们不接受只是因为他们不了解，我们应该打破固有思维，不能单纯的迎合消费者的需求，而是要创造消费者的需求。”

　　如今，咖啡于大多数人而言，不再仅仅是一种饮品，一种文化，它更是一种情怀，是一种对自由生活的畅想。梁秋晨说，在他的心中也有着这样一份咖啡情结：“最幸福的事，莫过于做自己喜欢的事，顺便赚钱，我们也总是为别人定制他们的梦想。若干年以后，我也会去开一家属于我的咖啡馆，卖咖啡、卖鲜花、卖时间，卖一切的美好。”