手冲蓝山咖啡豆冲煮对水温的要求 高山买加蓝山咖啡豆特点认证

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2017-07-23 16:04:59

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  蓝山咖啡

  真正的蓝山咖啡一杯三位数,不过正如某广告说的,不是所有牛奶都能叫×××一样,也不是所有的蓝山豆都能泡出蓝山咖啡应有的风味来。因为真正的蓝山咖啡风味,是豆子和处理技术的合一,而非简单的进口蓝山豆子。

  市场

  同是蓝山 生豆熟豆差十倍

  中国占消费总量15%

  一直以来,蓝山咖啡在国内如同神级的存在,几乎凡是咖啡厅都必定号称有蓝山咖啡。只是真正采用蓝山豆的却并不多。据截至2004年牙买加咖啡局出口统计数据,有限的蓝山咖啡豆配额中,85%出口到日本,5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中,据国际咖啡协会统计,中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。

  蓝山豆比一般的咖啡豆要大

  生豆不易监督

  不过在这些进入中国的蓝山咖啡豆中,有些是属于生豆,也就是未经加工处理的咖啡豆;而有些则是经过牙买加蓝山当地4家法定加工厂加工的熟豆。不过据广州市咖啡协会的会长梁先生表示,蓝山咖啡的生豆和熟豆价格相差几近十倍。因为蓝山咖啡豆除了讲究产地出身血统以外,还十分注重它的加工方式。若是进口生豆,一是无法享受到完美的蓝山咖啡风味,二则容易被进口贸易商往其中掺杂其他咖啡豆,中间环节得不到监督。

  剖析

  同在蓝山

  高度不够不能称“蓝山”

  蓝山咖啡须认证

  在牙买加,出口的蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明,才被准予出口,同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的蓝山咖啡商标,才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中,牙买加咖啡局规定蓝山咖啡须种植在法定蓝山是咖啡区域,才称得上真正牙买加蓝山咖啡,被授权使用咖啡局注册商标:Blue Mountain Coffee。

  冲泡出的蓝山咖啡成品

  3000英尺以下是“高山咖啡”

  这传说中的蓝山在牙买加岛东侧,总海拔高度7402英尺,只有在3000~5000英尺的海拔高度,才能种出均衡和微酸完美结合的蓝山咖啡,也只有在这个海拔高度的蓝山区域,所种植的蓝山咖啡才被认为是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下种植的咖啡为高山咖啡,被授权使用High Mountain Coffee,高山咖啡种植总量为蓝山咖啡5倍,大部分的私人庄园均种植高山咖啡,用于出口和作为旅游特产在国内销售。至于海拔5000英尺以上的蓝山区域,丛林密布,并不适合任何农作物种植。

  冲泡对水温有一定要求

  品鉴

  蓝山也要讲出身

  就像红酒要讲名庄一样,蓝山咖啡也是讲究出身庄园的,名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截,被称为法定庄园。

  何谓法定庄园呢?在牙买加《咖啡产业管理法规》中,牙买加咖啡局授权几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口蓝山咖啡豆、使用蓝山咖啡商标的权力,以维护蓝山咖啡的声誉和品质。

  根据牙买加咖啡规程要求,优质咖啡果必须通过手指压力可以脱皮,不允许超过2%的绿色或未成熟的咖啡果被选择和储存;咖啡果不允许存放入金属或塑料容器中,比如塑料薄膜、化肥袋或密封容器,因为这会加速咖啡果发酵;避免咖啡果存放在水中,因为水会加速咖啡果分裂;同时咖啡果在庄园应该经过水浮程序,在入库存放之前应该重新检测是不是符合水浮要求,以保证这一流程在庄园就得到完成;在进行水浮测试时遵循随意抽取样品原则,在一袋或一箱咖啡果中抽取;然后合格的咖啡果需要储存24小时;在去皮和水洗咖啡果过程中,每1.5立方英尺体积的咖啡果需要50加仑水量等等。至于在烘焙方面则更为讲究,是中度烘焙,但是烘焙技术则是机密。

责任编辑:未知

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