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　　云南卡蒂姆种的特点

　　随着云南咖啡产业的深入发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。

　　波邦(bourbon)：该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

　　随着云南咖啡产业的深入发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。

　　波邦(bourbon)：该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味

　　卡蒂姆=不好喝?

　　这里种植的依旧是卡蒂姆品种，那个冲在品种论风口浪尖的存在。这个品种最开始由葡萄牙研究机构培育出来，本认为已经功克了叶锈病的问题。但是随着变异，哪怕云南的研究机构现在对卡蒂姆的研究已经比葡萄牙更深远，但依然被叶锈病困扰，虽然没有大面积爆发，但是即便是有强抗病基因的卡蒂姆也会染病，且并不罕见。所以在云南这种病虫害猖獗的地区，很难去种植柔弱的古早品种。问题是，卡蒂姆真的带着不好喝的基因吗?

　　今年的第一批鲜果，为了检验品种论的真伪，是否卡蒂姆就意味着韩怀宗老师在精品咖啡学种所说的魔鬼尾韵，小权同学特意做了一波8小时水洗的特殊处理，尽量较少在后期处理当中做风味引导，还原豆子本身的味道。结果在一大堆咖啡同仁的评测当中，都没有发觉所谓的魔鬼尾韵或者卡蒂姆特殊的味道。

　　可能错不在品种，而在于云南普遍不够科学和精细的种植和处理吧。

　　不是老天不赏脸，是我们不够好。

　　采收标准定20%糖度的咖啡果

　　我们上山的时候别看满山的红果，但是检测后糖度只有13%，而今年定下的采收标准是糖度达到20%进行采收。

　　心急吃不了热豆腐~而且更关键的是，后边的处理法还要用到这些(今年用了一个特殊的富果糖水洗法，也做了大量的对比组实验)

　　对于咖啡来说我们需要的其实是咖啡果内种子的成熟度，但是由于无法直接测量，所以只能通过果肉糖度的测量来侧面反映咖啡果的成熟度，再通过后期的两次水浮选，通过密度来筛选平均密度低的豆子视为种子不够成熟。