最近有不少朋友来前街喝冰手冲咖啡。在前街冲咖啡的时候，也不约而同地产生了一些疑问，前街总结了一下，主旨就两个问题，第一个是粉水比多少，加多少冰？第二个是先加冰与后加冰有什么不一样？

冰手冲适合什么咖啡豆？

正所谓，选对咖啡豆就意味着成功了一半。对于冰手冲，前街会偏向于浅～中烘焙的果酸型，产区以埃塞、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加优先，这类咖啡多采用日晒、蜜处理或者厌氧发酵的方式进行加工，做成冰咖啡往往能表现出不错的香气，同时还有清爽的口感。

喜欢花香冰手冲，首选前街果丁丁和前街花魁；想要果汁感丰富的冰咖啡，就买前街小番茄和前街花蝴蝶；追求浓郁果香的风味，推荐前街希爪和前街草莓糖。

-加多少冰？

冰在制作冰手冲的作用就是把热咖啡冷却，所以至少需要足够于把咖啡液降到5-10摄氏度的冰块数量。但我们知道，如果冰块都融化后，咖啡液就又回到室温，这样的咖啡就不太好喝。所以前街建议在咖啡液冷却后还需要少量冰块维持低温。

前街所出品的冰咖啡的咖啡粉、水量与冰块的比例为1:10:6.7。以15克咖啡粉为例，总注水量为150毫升，加入硬冰块100克。冲完咖啡后，通过搅拌或者不停地摇晃，使咖啡液降温。等温度降到5-10度左右就完成了，这时咖啡液中残留着少量的冰块。

由于咖啡液的温度已经降下来了，剩下的冰块融解会比较慢，所以也不用担心咖啡液变得太淡无味。

（注：冰咖啡是减少了注水量，所以为了保持萃取风味物质不会少太多，因此需要调整其他参数，其中最简单的方法就是调细研磨度。）

-先加冰还是后加冰

第二个问题就是加冰块的顺序问题。先加冰块是指直接在分享壶上装好冰块然后冲煮，特点就是一边冲煮，咖啡液滴入分享壶时就开始降温冷却。后加冰则是把咖啡冲好后，再加入冰块或者倒入装有冰块的杯子中，特点是咖啡液融合充分后再一起冷却。

前街曾经做过这类的对比，几乎在同一时间内冲完两组咖啡，一组的先加冰的，另一组是后加冰的。在经过充分的搅拌冷却均匀后尝试两者是否有味道上的差别。

得出来的结论是这两杯咖啡的风味差别不大，差异可以忽略不计。如果硬是要找出不同的话，先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些，而后放冰的香气会集中浓郁一些，在品尝的时候显得变化更多一些。

当然，除了直接加冰块稀释冷却的方法外，还有两种比较奢侈的快速降温方法。第一种就是过冰法，冲好的浓咖啡，通过2-3次的冰块，达到降温的效果，这样冰块融解成水造成咖啡稀释的负面影响就比直接加冰小得多。

第二种就是隔冰降温法。把冲好的热咖啡放入雪克壶里，然后放置在冰块中快速旋转降温。好处就是不会稀释咖啡的浓度，不会影响到咖啡的风味口感。