埃塞俄比亚是咖啡的发源地，最为人所熟知的应该就是水洗耶加雪菲咖啡了。前街咖啡的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡就作为埃塞俄比亚咖啡产国的咖啡代表。埃塞俄比亚的咖啡名字多以咖啡产区来命名的，比如：耶加雪菲产区的咖啡就叫耶加雪菲咖啡，西达摩咖啡产区的就叫西达摩咖啡，虽说是咖啡发源地，但很多都是精品咖啡的产区哦！

在前街咖啡，埃塞俄比亚的单品咖啡就有十几支，为什么会这么受欢迎呢?前街认为：埃塞俄比亚咖啡产区之间的风味的有区别的，既然是咖啡的起源地，那品种是相当的多，就相当于一个宝库一样，等着人去挖掘。而当地的气候条件，使埃塞俄比亚的咖啡风味具有花果、果香和甜甜的回甘味，使人喝过后就会爱上！所以，为了能够品尝到更多不同产区的埃塞俄比亚的咖啡风味，前街咖啡上架了十几支埃塞俄比亚的单品咖啡给大家品尝！

耶加雪菲咖啡产区和西达摩咖啡产区是埃塞俄比亚最出名的精品咖啡产区，虽然这两个产区都是西达摩的精品咖啡产区，但是处理法却是完全不同的。耶加雪菲产区的咖啡多以水洗处理法为主，比如：前街的水洗耶加雪菲咖啡、水洗耶加雪菲科契尔等；而西达摩咖啡产区的代表咖啡是：日晒西达摩花魁、日晒西达摩花魁5.0等。

今天前街就给大家详细的介绍埃塞俄比亚的西达摩精品咖啡产区吧。

西达摩产区

刚才前街说了，咖啡产区与产区之间的咖啡风味是有所不同的，这和当地的地势及海拔都有明显的关系，并且有各种变种和尚未分类的咖啡原生种，因此埃塞俄比亚产区的风味差异非常大，每个产区、微型产区甚至农场生产的咖啡其杯测的风味轮廓也大不相同。这导致咖啡买家的采购基准，会倾向于产区、海拔高度和杯测分数来购买，而非使用品种来区别埃塞俄比亚的咖啡。

西达摩咖啡（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。西达摩咖啡豆特点在于风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。高海拔的西达摩咖啡的风味非常好。

西达摩地区最著名的咖啡种植区域两个产区为：古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。古吉产区位于耶加雪菲产区的东南方，地形主要为高耸山脉、山谷和平原，肥沃的黑土。高海拔是气温出现较大的昼夜温差，所以这里出产的西达摩咖啡非常具有特点。

罕贝拉产区

我们常说的花魁咖啡就来自于西达摩罕贝拉产区。中国生豆商给这款罕贝拉咖啡冠以“花魁”的称呼。前街认为：单从咖啡名字来看，这支咖啡豆就会很漂亮，给人寄于了厚望。罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望，东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕贝拉山区，村民们生活在海拔2000米的深山里，没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏，但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。而让古吉产区出名的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤，并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

花魁的咖啡品种 

花魁咖啡源自于埃塞俄比亚西达摩咖啡产区，作为咖啡基因地的咖啡产区里面有很多未发掘的咖啡品种，所以前街咖啡里的花魁咖啡品种就写原生种了。

西达摩咖啡日晒处理法

大家不要被水洗耶加雪菲咖啡误导了，认为埃塞俄比亚的咖啡就是水洗的，前街告诉大家：其实埃塞俄比亚是以日晒处理法为主的，即使是现在，埃塞俄比亚的日晒处理法也能占到全国产量的七成左右。只是水洗处理法的咖啡风味比较干净、明亮，更能体现当地的咖啡风味，所以前街咖啡才会选择以水洗咖啡豆为主来代表各产国的咖啡风味的。

西达摩咖啡产区的日晒法非常讲究，在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实，采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行严格手选，把瑕疵豆去除，然后把咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架来做日晒，防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜，水洗西达摩优雅而不失俏皮。日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

西达摩风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。花魁从开始的2.0到现在的花魁6.0，每年生产的批次进行取名，因为咖啡也是农作物的一种，每年都会受气候的影响风味会有所变化，为了区分，所以会对每年的花魁咖啡进行取名区分。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街咖啡冲煮参数：

前街为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

【水洗耶加雪菲咖啡风味】酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。

【日晒花魁咖啡风味】花果香非常明显，草莓、菠萝蜜、百香果，有很高的甜感。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex