关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　越南壶最大的缺点是滤网不够细，需要使用较粗的咖啡粉，很难释放咖啡豆里面物质，费咖啡粉 咖啡的味道没有炭烧之说，只有地域之味，建议和单品咖啡，什么也不加比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，以丰富的酸度和水果香气闻名;印尼产的曼特宁则是沉木香味和厚实的口感;巴西咖啡则以味道均衡... 打奶泡一般是意式咖啡，espresso，9bar压力，90℃萃取的浓缩咖啡，适合加奶引用...家里制作的话真心不建议，因为意式咖啡除了费钱(入门的咖啡机+磨豆机 两千往上走)还费精力(一开始做出来的可能会和中药一样难喝)

　　越南咖啡及滴漏壶价钱

　　咖啡的价位一般在10块到50块钱不等，越南咖啡比国内便宜得多，又好喝。滴漏壶的价格有便宜有贵的，看个人需要，一般是10块30块之间。

　　泡法如下：

　　1.先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度)，轻晃壶身使咖啡粉均匀分布

　　2.轻轻放下筛子，并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷)，等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。

　　3.把筛子向下压实(不可太紧或太松)，再注入5、6分满的热水，盖上盖子。理想情况下，咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放满冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴)，再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。

　　还有一种采取冷泡法，据说可以释放90%的香气与咖啡因，浓度则是平常咖啡的2～3倍，但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过，只将作法提供大家参考：

　　找个有盖玻璃杯或容器，放入体积1/3或1/4的咖啡粉，倒入室温温度的冷开水，水跟咖啡的比例4：1，搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜)，然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中，来回2-3次，且人没有渣滓残留，放入冰箱，喝的时候，再加冰块，炼乳稀释。<