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　　哥斯达黎加火凤凰庄园庄园单品豆差别、区分及获奖情况

 

　　庄园介绍：

 

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地土质肥沃的Poas火山丘陵地上，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。

 

　　火凤凰庄园也是中南美洲最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的庄园，它所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有著非常惊人的甜味！咖啡樱桃甜度可达到21——22%，在收成季期间，使用葡萄酒产业经常用的处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。

 

　　蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气！

 

　　Costa Rica 哥斯达黎加

 

　　人口： 4586000

 

　　过去，哥斯达黎加已成功根据生产地区的名称销售其咖啡。然而，每个区域内的口味千差万别，所以这是非常值得探讨每个不同的区域，看看他们能产生出什么样的咖啡豆。

 

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间，使用葡萄酒产业经常配备的糖度计（Brix meter）来测量果实的糖分含量，根据brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但是火凤凰庄园的咖啡樱桃可达到21——22。庄园非常注重环保处理的观念，例如收集雨水来处理咖啡;运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。

 

　　蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味（果浆黏膜的糖度极高）。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级（依序从多到少）：黄蜜（20%）、红蜜（50%）、黑蜜（100%）。红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。这样做的好处是可以避免直接曝晒产生的过度发酵感，使得咖啡整体的果干风味明显但却不会过度强烈，果香细腻且油脂感厚实持久，回韵绵长！

 

　　口感描述：果干、香草、蜜糖甜味，细致的热带水果风味，油脂感厚实持久，回甘绵长。

 

　　CENTRAL VALLEY

 

　　中央山谷，哥斯达黎加首都圣何塞位于这里，这是人口最密集的地区。且是种植咖啡的时间最长的一个地区。它通常被划分成圣何塞埃雷迪亚（San José Heredia）和阿拉辉拉（Alajuela）的子区。该地区有三大火山：lrazu，Barva和波阿斯影响地形和土壤。

 

　　海拔：900-1,600m

 

　　收获：11月——3月

 

　　WEST VALLEY

 

　　西谷，第一个农民在19世纪定居，并带来了咖啡。该地区被分为6个分区域，围绕圣拉蒙，帕尔马雷斯，纳兰霍，希腊，Sarchi和阿特纳斯的城市中心。 Sarchi市有一个特定的咖啡品种叫Villa Sarchi。该地区海拔最高的区域位于纳兰霍左右，而一些惊人的咖啡可以在本地区的海拔高度被发现。

 

　　海拔：700-1,600m

 

　　收获：10月——2月

 

　　TARRAZU

 

　　Tarrazu产区素有长期以来造就的信誉保证，多年来从这里的咖啡几乎可以被认为是高品质的等级。但该咖啡来自不同的农场，然后混豆成大批次。然而，多年来Tarrazu的品牌积累了足够的实力，从区域外生产的咖啡也标上Tarrazu，用以增加其价值。哥斯达黎加最高的咖啡农场位于此区，像许多其他地区，获利的时间点在明显的旱季收获期间。

 

　　海拔：1,200-1,900m

 

　　收获：11月——3月

 

　　庄园资料：

 

　　产国Origin: 哥斯达黎加 Costa Rica San

 

　　产区Region: 中部谷地Central Valley

 

　　庄园Farm: 火凤凰庄园Cumbres del Poas

 

　　海拔Altitude: 1300-1500米

 

　　品种Varietals: 卡图拉&卡图艾caturra&catuai

 

　　处理Processing: 日晒处理

 

　　等级Grade:SHB 18目

 

　　采收时间/Crop Year: 2013/2014

 

　　庄园介绍：

 

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地土质肥沃的Poas火山丘陵地上，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。

 

　　火凤凰庄园也是中南美洲最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的庄园，它所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有著非常惊人的甜味！咖啡樱桃甜度可达到21——22%，在收成季期间，使用葡萄酒产业经常用的处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。

 

　　庄园介绍：

 

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有著非常惊人的甜味！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。 在收成季期间，使用葡萄酒产业经常惊人的甜味！

 

　　在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。 在收成季期间，使用葡萄酒产业经常理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但火凤凰的咖啡樱桃可达到21——22%。

 

　　庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。

 

　　蓝宝石与黑玫瑰是两项相当特别的日晒产品，他们使用特别的处理方式，延长了蓝宝石与黑玫瑰在棚架上的干燥时间，但不同的是：蓝宝石是在低温的环境下做干燥发酵，而黑玫瑰则是在高温的环境下做干燥发酵。在这样不同的温度环境发酵后，蓝宝石会产生较明显的细致风味与甜蜜感，而黑玫瑰则是呈现丰富强烈的日晒调性。

 

　　蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。

 

　　缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气！

 

　　国家介绍：

 

　　哥斯达黎加共和国（西班牙语：República de Costa Rica），通称哥斯达黎加（台湾称“哥斯达黎加”，中国和香港称“哥斯达黎加”，意为“丰饶海岸”），是中美洲国家，北邻尼加拉瓜，南与巴拿马接壤。哥斯达黎加是世界上第一个不设军队的国家。哥斯达黎加首都在圣荷西。

 

　　国家地理：

 

　　哥斯达黎加位于中美洲的狭长地带，北纬10度；西经84度。东临加勒比海，西靠北太平洋，有著1290千米的海岸线（东岸加勒比海212千米，西岸太平洋1016千米）。

 

　　哥斯达黎加北部与尼加拉瓜接壤（边境线长309千米），东南偏南与巴拿马接壤（边境线长639千米）。总共有51100平方公里，其中领土50660平方公里，领水440平方公里，

 

　　比美国的西维吉尼亚州稍小，也相当于爱尔兰。哥斯达黎加地形是：海岸边是平原，而中部被崎岖的高山所隔绝。该国宣布其专属经济区为200海里，领海为12海里。气候属于热带和亚热带，还有一部分是新热带。

 

　　国家文化：

 

　　哥斯达黎加拥有多样的文化，那里是中美洲和南美洲的文化交汇处。当16世纪西班牙人征服美洲后，哥斯达黎加北部地区是玛雅文明最南部的领地，中部和南部是奇布查族领地，而西海岸则居住著17世纪至18世纪从非洲贩卖来的黑人奴隶，也就在这个时候，许多中国农民来到这里，修筑铁路。

 

　　哥斯达黎加音乐有tambito和punto，十分独特，比如“punto guanacasteco”来自于瓜纳卡斯特省，而“punto sancarleno”则来自于阿拉辉拉省的圣卡洛斯（San Carlos）。哥斯达黎加北部（曾是玛雅人的势力范围）和大西洋海岸传出了许多音乐和传奇故事。

 

　　哥斯达黎加位于中美洲，她可是是世界上第一个不设军队的国家呢！哥斯达黎加进步而平和，观光业兴盛，首都在圣荷西。由于哥斯达黎加亦是一个中立国，气候宜人，境内亦有山脉，因此也被称为“中美洲的瑞士”。哥斯达黎加有浓厚的西班牙殖民色彩，哥伦布到达之前的考古文物很少留下，所以殖民之前的历史我们所知有限；尽管如此，走一趟圣荷西市内的玉石博物馆（Museo de Jade）及国家黄金博物馆（Museo de Oro Precolombino），也可让你大概了解这段被遗忘的历史。

 

　　咖啡于1808年自古巴引进，在费德南总统任期内开始出口，之后出口量持续增加，改善了哥国的经济，很多人因种咖啡致富，社会阶级于是产生。

 

　　1849年，一位咖啡富农摩拉（Juan Rafael Mora）更当上了总统，主政了十年。哥斯达黎加北与尼加拉瓜接壤，东南毗临巴拿马，东北滨加勒比海，西南临太平洋，虽然国土仅五万零一百平方公里，境内地理结构却变化多端。从西北尼加拉瓜边境延伸至东南巴拿马国界的火山山脉，构成哥斯达黎加的背脊，分隔国土为两部分。中央高地海拔3820米，随著地势的高低起伏，有各种迥异的地理及生态环境。高地中部有一处名为“中央美瑟达”（Meseda Central）的平原，约海拔1000至1500迈克尔，蕴育了四个哥国最大的城市，包括首都圣荷西。全国一半以上的人口居住在这块肥沃火山土壤构成的平原上。大部分的山皆为火山，其中有些还是活火山。

 

　　火凤凰系列，主要是Cumbres del Poas这个位于火山山腰的庄园，不只土壤肥沃，庄园主人对环境的照护更是无微不至，尽管不是有机，但是确认是自然农法。除此之外，透过天然肥料控制与修枝等技术，让咖啡豆本身就有著高硬度与丰富层次感的特色。深沈日晒，是让咖啡果实初期干燥后，就移驾到室内慢慢做发酵控制，得到酒酵味丰富，又带有红酒活泼质感的气息。

 

　　焙度：中焙

 

　　Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose

 

　　咖啡产区：Cetral Valley

 

　　年雨量：3000公厘

 

　　咖啡品种：Caturra Catuai

 

　　年均温：约20度

 

　　处理法：日晒处理法

 

　　种植海拔：1300M-1500M

 

　　土壤种类：火山土壤

 

　　采收法：人工采收

 

　　哥斯达黎加 中部山谷  火凤凰庄园  黑玫瑰

 

　　位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，

 

　　是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，

 

　　是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，

 

　　庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护

 

　　跟家人们的健康才是比较好的选择，

 

　　即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持著这样的信念。

 

　　这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，

 

　　最大的特色就是有著非常惊人的甜味！

 

　　在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间，

 

　　使用葡萄酒产业经常配备的糖度计（Brix  meter），

 

　　来测量果实的糖分含量，

 

　　根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，

 

　　只有超过甜度20%的才会进行日晒。

 

　　一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，

 

　　但火凤凰的咖啡樱桃可达到21-22%。

 

　　庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），

 

　　并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用

 

　　让种植过程完全无使用化学肥料和农药。

 

　　蓝宝石与黑玫瑰是两项相当特别的日晒产品，

 

　　他们使用特别的处理方式，

 

　　延长了蓝宝石与黑玫瑰在棚架上的干燥时间，

 

　　但不同的是：蓝宝石是低温的环境下做干燥发酵，

 

　　而黑玫瑰则是高温的环境下做干燥发酵。

 

　　在这样不同的温度环境发酵后，

 

　　蓝宝石会产生较明显的细致风味与甜蜜感，

 

　　而黑玫瑰则是呈现丰富强烈的日晒调性。

 

　　干香Fragrance

 

　　酒香、红色浆果、黑莓味、焦糖 红糖、黑巧克力的浓郁Body

 

　　湿香Aroma

 

　　瓜果香、木质香、坚果香、苿莉白花香、乌龙茶香感

 

　　啜吸Flavor

 

　　微微的柑橘和蜜甜，烤核桃般富含细腻的油脂坚果香气，

 

　　口感圆润饱满，拥有蜂蜜、豆寇、柑橘味，有如咖啡糖一般。

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

 

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