台北市自家烘焙咖啡馆|沛二咖啡师Kalita波浪滤杯使用教学

作者:咖啡大叔 来源:手冲咖啡: 咖啡馆 > 台湾 > 2022-01-27 19:57:00

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  沛洛瑟珈琲店之二,简称“沛二”,本店位于捷运小南门站附近,去年进军民生社区商圈开设了第二个据点。所以沛洛瑟咖啡目前是1厂2店的营业规模,除了两间店面以外,已经把咖啡烘焙在另外租赁的厂房里独立进行。这样的模式,在不少经营有成的自家烘焙咖啡业者可以看到,主要是解决排烟味道所造成邻居抗议问题,同时应映业务量增加而有生豆仓储空间不足的需求。

 

  这次邀请到冲煮萃取上非常有想法且严谨的沛洛瑟珈琲店,来为大家示范如何使用 Kalita 185 波浪滤杯,地点选在光线明亮的沛二。被称为“波浪滤杯”的 Kalita Wave Dripper,其实上市已有数年的时间,产品名称主要来自搭配滤杯一起使用的咖啡滤纸。特殊造型的滤纸,就像是杯子蛋糕的皱褶边缘,所以有时候也戏称它是蛋糕滤纸。
 
  Kalita 波浪滤杯共有三种材质,玻璃、陶瓷、不锈钢,底部都开有三个孔,1——2人份的型号为 155、2——4人份的型号为 185,可以依照自己的需求来选购。与一般的梯形、锥型滤杯相做比较,波浪滤杯本身并没有导水沟槽,而是利用波浪型的滤纸折边,让热水能够平均且流畅的滴滤而下,这样的设计概念为手冲咖啡带来极大的冲击!
 
  目前市面上已有不少咖啡滤杯是通用 Kalita 的波浪滤纸,像是美国 notNeutral  GINO 双层玻璃滤杯、FELLOW 双层不锈钢滤杯、土佐和纸不锈钢滤杯等。

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  按照惯例,这次也拍摄了实际操作的影片,让大家能更快上手!

 

 
  KALITA 185 波浪滤杯使用示范|HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER|沛洛瑟珈琲之二 小绿
 
  ・Kalita 185 Wave Glass Dripper
 
  ・咖啡豆 20 公克重。
 
  ・研磨刻度 #3.5 号,KONO 平刀磨豆机 (富士珈机代工)。
 
  ・冲煮水温 93°C
 
  ・总注水量 260 公克重
 
  ・粉水比例 1:13
 
  ・闷蒸水量 40 公克重
 
  ・闷蒸时间 15——20 秒
 
  ・冲煮时间约 1 分 10 秒
 
  沛洛瑟咖啡本店与二店所使用的滤杯不同,问起负责店务营运的康康会这样做的原因,她说道:“沛二店里的氛围明亮而轻快,所以在咖啡滤杯的选择上便跟著场域做调整。Kalita Wave 185 玻璃滤杯的流速顺畅,冲煮节奏与感觉氛围颇为契合,呈现出来的味道也有别于沛一的纤细优雅,沛二则是坦率直接。”相同的情形也出现在日本 Light Up Coffee,原本在东京吉祥寺开业所使用的是 HARIO V60,但在京都开设分店时,就选择了 Kalita 155 滤杯,利用滤杯特性的不同,使得本店与分店在风味调性出现差异,这样的设定很是有趣。

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  沛二店里所使用的是月兔印不锈钢手冲壶,原本以珐琅壶闻名的月兔印,同时也推出亮面与雾面的不锈钢款样式,与珐琅款相比,最大特点在于壶嘴设计的不同。谈起为什么会选择这款手冲壶,沛洛瑟咖啡康康说:“不锈钢板月兔印的壶嘴相当细致,细或粗水柱都适合,加上壶嘴与壶身的连接处有膨大,有助于轻松控水。同时尺寸与重量刚好,连女生使用起来也不会有负担!”

 

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  La Marzocco Linea 半自动意式咖啡机

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  造型有趣的青富士山陶瓷马克杯,另外还有红色款的赤富士杯。

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  沛二  what the shot|facebook
 
  店家地址:台北市松山区健康路189号
 
  联络电话:(02) 2742 0015
 
  营业时间:11:00——19:00
 
  公休日期:每周二

2017-06-18 14:55:25 责任编辑:咖啡大叔

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