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　　评估咖啡时，品评者有十个标准要考虑：

　　口 类型——罗百氏特，精选的，阿拉伯等

　　口 品味——柔滑，粗涩等

　　口 颗粒——过轻，过重等

　　口 酸度——略酸，上部过酸等

　　口 新鲜度——陈年至新鲜

　　口 瑕疵——酸性，有草味，有霉味等

　　口 咖啡杯——经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等

　　口 整体评估——平和，浓郁，苦涩等

　　口 香味——从弱到强

　　口 饱满度——不够饱满到相当饱满

　　要成为一名优秀的咖啡鉴赏家，需要多年的经验。这些经验通常是从实践工作中获得的。品尝咖啡与品尝茶和酒很相似，虽然大家一致认为酒更容易品尝，因为它在味蕾上保持的时间更。

　　咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆，记下它们的外观和香味，然后对刚从地里采摘的样本进行观察，接着咖啡豆被浸在水里，品尝者嗅闻它们的味道。大约3分钟以后，稍微搅拌一下提取物再闻一闻，去除生成的泡沫，正式开始品尝。品尝者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然后吐出，这一程序被反复用于所有的样品，每一样品均被记录。许多品评者采用1—5甚至1-10的等级范围，而有的品评者则有自己的一套独特方法。

　　不要被你个人的口味所影响，你将惊叹自己这么快就学会了辨别不同种类的咖啡，并且从中找到自己的最爱。你也能够要上一份有益健康并趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能创造出你自己的混合咖啡。说不定，你可能发现以70：30的比例将坦桑尼亚的查格(TanzaniaChagga)AA咖啡和季风(Monsoon)A咖啡混合简直是一个天才主意!

　　就像品酒一样，第一步是要有正确的词汇表达，然后在运用过程中积累经验，而经验只有通过尽可能地经常喝各种各样的咖啡来获得。从中你会发现哪些是常有的，哪些是你喜欢的或不喜欢的。每个人对于味道有不同的喜好，因此有些人会觉得哈拉长果咖啡(HarrarLongberry)酒香过浓，或得出这样的结论：哥斯达黎加咖啡色泽光亮而且无杂质。