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　　夏威夷咖啡

　　味道

　　味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。香浓，类似蓝山咖啡，但入口略带少许苦涩，给人一点沧桑成熟的感觉，适合黄昏独思人生时喝。

　　风味

　　风味：柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味。

　　煎培

　　最佳煎培度：中度～深度

　　产品

　　由于生产工艺的限制，夏威夷科纳咖啡的生豆通常是单品，一般都是100包装的单品咖啡豆。

　　夏威夷最早的咖啡种植已经采用了大规模咖啡种植园的模式，而在当时，咖啡还未成为在全世界广泛种植的农作物，科纳咖啡的生产与销售几经起伏。第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，政府为了保持士兵的作战能力而为他们大量购买咖啡，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。

　　从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。但是，随后而来的大萧条又给了科纳咖啡沉重的一击。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨，为了避免价格过度上涨，美国政府为咖啡制定了价格上限，即使是这样，夏威夷的咖啡农还是获得了不少实惠，他们运送咖啡果的交通工具在这个时期统统由毛驴换成了吉普车。

　　到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。

　　从19世纪早期开始，科纳咖啡就在科纳这个地方开始被种植，并从未中断过，而也只有这里出产的咖啡才能被叫做“夏威夷科纳”。夏威夷科纳咖啡的生豆通常是100包装的单品咖啡豆。科纳咖啡豆也经常与世界上其他地方出产的咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，科纳咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明“科纳混合豆(KonaBlend)”。遗憾的是，这种混合豆中，科纳豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科纳”标签的混合豆中科纳豆的最低含量标准仅为10%。因此，如果你不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。

　　夏威夷的咖啡相对较贵，主要是因为比起其他地方，人工费用较高。但是，当你在罗斯蒂农场看到那些高质量的豆子，自然会觉得这钱花得很值。洛里让采摘工人只摘取颜色全红的咖啡果子，类似于在农贸市场上挑选最好的草莓的方式。她不想要那些外皮还是绿色、半成熟的或是棕色的果实。

　　按照洛里的采摘标准，一个工人每小时能摘取5.5公斤成熟果实，可以产出0.9公斤的熟豆。

　　此外，每一批豆子还得算上数个小时的处理过程。

　　“不是夏威夷咖啡定价过高”，米格尔说，“而是其他地方的咖啡豆价值被低估了。”

　　每年，罗斯蒂农场的6000棵咖啡树(比最初种植稀疏了一些)每棵仅产约0.45公斤的咖啡生豆。大部分农场种植四个品种：危地马拉铁皮卡、黄卡杜拉、红卡杜拉和红波旁。咖雾的收成季，被称为“cloud rest”，通常从11月持续至次年5月份，其余时间里，洛里会从其他咖啡农那里购买新鲜的咖啡樱桃，取决于不同的海拔高度。

　　洛里采用自己的方法，按照高标准，自行处理所有咖啡果。

　　咖啡果采摘后，被送到洛里位于帕哈拉的房子进行处理，距离农场山头大概10分钟的路程。处理一般会在采摘当天进行处理，这意味着洛里以及米格尔、皮特等人一年里有8到10个月的时间得工作到很晚。

　　洛里根据品种、天气和顾客需求改变处理方式，所有方式的第一步是“漂浮”咖啡果，也就是将果实泡在水里，这是行业内常见的做法。

　　所有浮在水面的果实被除掉，因为这些豆子密度低，多半发育得不好，缺乏风味和甜感。接着，和许多行业竞争者不同的是，洛里会和其他雇员一起小心翼翼地挑出太熟或不熟的果实，以及那些看上去颜色不均匀，红色或黄色的果子。

　　经过筛选后，洛里才开始进行处理。