专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

　　竞赛记录

 

　　2015年哥斯达黎加卓越杯（COE）PK大赛： 29名

 

　　2014年哥斯达黎加卓越杯（COE）PK大赛： 17名

 

　　2014年哥斯达黎加卓越杯（COE）竞标批次

 

　　2013年哥斯达黎加卓越杯（COE）PK大赛： 3名

 

　　法拉蜜庄园（Farami）位于哥斯达黎加（Costa Rica）塔拉珠（Tarrazu）产区，塔拉曼卡山脉南边1600-1700米的山坡地，气候宜人，火山土壤肥沃，由奖 路易斯（Juan Luis Fallas Mata）和妻子玛丽亚（Maria Eugenia Ramirez）共同经营。坚持自然农法，百分之百综合养殖场的概念经营。

 

　　法拉蜜之所产的微批次之所以出名，是因为他们专门生产各种高品质的蜜处理咖啡，只手工挑选深紫色的咖啡樱桃，在寒冷的夜晚为咖啡除去外皮，在一座小型的温控房由主人仔细维护著那渐渐由果浆融入豆子中的微妙甜份。

 

　　法拉蜜庄园Farami位处塔拉珠产区Dota Tarrazu，庄园主璜·路易斯Juan Luis、玛莉亚Maria夫妻俩对农场生活有极大热情，充份利用庄园内所有农作残余，努力达成自给自足、永续经营的目标，除了种植咖啡外，也饲养多种禽畜，包含25头种猪、8头绵羊、3头山羊、1,500只肉鸡、50只蛋鸡及十数只鸭鹅，一进庄园就随处可见惊喜：山羊迎上前陪著散步，小猪仔依偎著妈妈撒娇吸奶，小鸡在路旁啁啾觅食。

 

　　路易斯充份利用禽畜排泄物与咖啡果皮制作有机堆肥，让咖啡树有足够天然养份，也建置两座生质瓦斯产生器，利用禽畜粪便及咖啡发酵汁液产生瓦斯供家庭烹饪用；并搭建一座温室，设置有非洲式棚架可晒咖啡，冬天则用来种植蕃茄。

 

　　法拉蜜庄园是继承自两家族Fallas及Ramirez的咖啡园，所以取名Farami；路易斯夫妻两致力与自然环境和谐共存，法拉蜜已经有14年未使用化学除草剂，对咖啡制程的每个环节也付出无微不至的关怀，比如使用非洲式棚架进行日晒干燥，周边以网子围阻避免庄园动物闯入；咖啡种植在庄园主建物上方的陡峭山坡，海拔达1,650米以上，坐在遮荫树下的石块上眺望山下河谷与圣玛莉亚小镇街景，让人心情开朗愉悦！庄园的夜晚冷冽，有助于蜜处理批次产生美妙的果肉发酵香气，甜味也更明显！储藏生豆的仓库是有温控的独立空间；这样的用心也成功产出美味的咖啡，2013年夺得CoE季军，2014年也得到第17名86.93分的佳绩！

 

　　香草 蜂蜜、蜜饯、橙色水果调

 

　　Body 厚实，带点耶加雪菲的花香、橘味，啜饮后微酸快速转甜味，奶油味慢慢扩散，并有淡淡的黑糖甜味。

 

　　烘焙程度：浅焙

 

　　挂耳式咖啡手冲建议：将挂耳咖啡撕开，并挂于杯缘上，以90度C左右之开水，先浸润咖啡约30秒，再由内往外冲泡，水量约200毫升。

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。