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　　咖啡是也门传统农产品之一，自古以来以其独特的风味享誉全球，世界上许多咖啡的原产地就在也门，这得益于也门特殊地理位置。在也门，咖啡主要生长在海拔1000至1700米之间，从高原到高山中的梯田山谷到处都有种植，特别是西部山脉，咖啡树种植率为每公顷900至1000棵，咖啡产出率为每公顷300-600公斤。不同地区的咖啡有着不同的品质。过去，也门人大量投资咖啡种植与贸易，“摩卡”咖啡曾是港口出口量最大的货物。根据农业部的报告，1997年也门咖啡产量为7000吨，2002年为1.3万吨，2009年为1.9万吨，当年出口值为27亿里亚尔(约合1340万美元)。

　　当今在也门许多咖啡馆充斥着各种各样的现代饮料，许多富有的也门人也漠视民族产品，对传统咖啡不感兴趣，甚至许多昔日咖啡馆不再供应咖啡。另外，近年来大量种植的卡特，也成为也门咖啡的“天敌”，咖啡种植面积在减少，而卡特树却遍及全国，主要是与咖啡比较起来，在也门卡特消费群体巨大，对种植户来说，盈利要多得多。

　　咖啡品种

　　100%阿拉比卡，古老品种众多，今日之诸多咖啡主产区如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，却都是也门咖啡的后代。

　　咖啡种植

　　几百年来，也门咖啡的种植方式并未发生太大变化，咖啡树们依然生长在见证了无数春秋的山脉梯田上，咖啡农依旧使用几个世纪以前先辈使用的石头铺排出来的沟渠，灌溉咖啡树。采摘及后续处理也仍然沿袭古法。

　　也门咖啡多生长于高海拔地区，加之气候干旱，造就了也门咖啡的硬豆体质。

　　许多产区地处偏远，至今仍以驴子充当转运工具。

　　2006年，也门农业部估计，境内咖啡种植面积约为33260公顷，产出17292吨。

　　咖啡加工

　　干法处理。常见屋顶晾晒的咖啡鲜果，此外，更加古老的处理方式还包括枝头干燥，即，将咖啡果留在枝头，待其自然干燥以后再行采摘。

　　咖啡烘焙

　　受高海拔及干旱气候影响，也门咖啡豆小而硬度极高。不同于其他产区生豆，也门咖啡豆在经历深烘焙时，反而能够进一步表现出丰富的味道变化，醇度及风味都有上佳表现。此外，干法处理的缘故，烘焙以后，咖啡豆颜色并不均匀。

　　咖啡主要品牌

　　多数的也门咖啡被阿拉伯世界所消费，是众多“土耳其咖啡”嗜好者的首选。大多数也门咖啡供给湾区诸国，包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高价也部分源于阿拉伯诸国的偏好，不管品质优劣，阿拉伯诸国都会全盘接受，谁叫这些国家均是实至名归的“富的流油”。

　　阿拉伯以外的国家咖啡市场，最具知名度的有：玛塔利Mattari、萨那尼Sanani、伊斯玛丽Ismaili。

　　Mattari，以经典巧克力风味著称，本身也是一种当地咖啡品种的名字，产出的咖啡豆颗粒小而椭圆。

　　Sanani，多指来自也门首都Sanna周边产区咖啡的混合。

　　Ismaili，是品牌名字，也是也门当地一种咖啡品种的名字，所产咖啡豆颗粒小、近似圆豆。

　　咖啡风味

　　关键词：巧克力chocolatey，狂野wild/gamey