巴拿马咖啡豆特点口感和故事 巴拿马咖啡产区区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2017-05-21 09:46:41



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说到巴拿马咖啡豆的话,当然要提及瑰夏这个大名鼎鼎的品种了。瑰夏咖啡有着干净的口感,余韵活泼丰富的水果香气。前街咖啡挑选巴拿马的优质咖啡豆时,会综合地形、海拔、处理方式等多方面因素。前街也认为巴拿马的咖啡豆性价比非常高,所以上架了许多款巴拿马咖啡,在这里就给大家简单介绍一下。
 
  
 
巴拿马咖啡起源于1780年,由欧洲移民引进第一批铁皮卡树种咖啡。巴拿马地处中美洲,拥有阳光、土地、高山等自然条件,充足的劳动力,前街咖啡认为该地区成为高品质精品咖啡的绝佳地区不是没有原因的。
 
前街了解到,巴拿马出产精品咖啡的主要两个产区分别为波奎特产区和沃肯这两个产区,其咖啡散发着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳,让人联想到水果的果香风味,余韵不绝的咖啡香气是此咖啡的特色。前街咖啡有好几款咖啡豆就是来自波奎特产区,比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等。波奎特产区坐落在巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁火山,土壤肥沃丰富,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
 
另外,波奎特产区里面有很多著名的庄园,如翡翠庄园,艾丽达庄园,卡托瓦邓肯庄园。最受大家关注的是翡翠庄园,前街对翡翠庄园的咖啡豆也非常认可。

 

 
翡翠庄园主要种植瑰夏品种,瑰夏咖啡品种一开始在哈拉米约庄园并不受重视,只是把瑰夏当作防风树,所以产量非常少。之后,哈拉米约庄园被翡翠庄园收购,前街认为可能与哈拉米约庄园地区种植出来的咖啡风味较好有一定的关系。关于翡翠庄园不断收购其他庄园的这一决策非常明智,前街认为,这也是翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位的重要原因之一。
 
直到翡翠庄园收购后,才发现了瑰夏品种风味的与众不同。前街认为,也许是瑰夏种植在比较恶劣的环境,所以,巧合之下,瑰夏的风味非常好。
 
前街觉得,取得优质的咖啡豆,并非易事,需要花费很多心思经营。就像翡翠庄园,翡翠庄园在瑰夏分级这方面也下了苦功夫。他们根据海拔确定种植地块,并分出了红标、绿标、蓝标等几个瑰夏等级。
 
大家可能对红标,绿标,蓝标这几个概念不太了解,前街就给大家科普一下。高品质的瑰夏来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯、面纱这三块庄园。翡翠庄园根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块分为五大品牌,瑰夏品种有三个品牌:翡翠特选、私人收藏、和瑰夏1500。
 
红标:就是翡翠庄园特选出来的瑰夏。海拔在1600-1800米,杯测成绩90分以上。产自贾拉蜜优和卡瑙斯·维德维斯。拿出来竞标的红标称为竞标红标。没有拿出来的竞标的称为红标。其实非竞标的红标和竞标红标都是来自于同一块地,所以前街认为,这两款瑰夏都是不错的选择,如果刚开始只是想品尝瑰夏,可以先从红标瑰夏入手。这种等级的瑰夏使用日晒和水洗处理都有,风味非常特殊、明亮而且带有花香及柑橘香气。

 
 
 
绿标:私人收藏,俗称绿标。种植不参加竞标但品质优异的瑰夏品种。属于不同地块的微批次混合豆。
 
 
前街的客人中,经常提及红标和绿标的区别,前街认为就是红标可以追溯到具体的地块,而绿标无法给出具体的地块。但这并不影响绿标的风味。反而前街认为就像买彩票一样,也许你买的是绿标,但可能喝到的批次是红标,这是一个非常有趣的现象。虽然绿标不及红标等级高,但绿标还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸。
 
蓝标:瑰夏1500这个牌子就是我们常见的蓝标瑰夏。属于三块不同地块的混合豆,选用海拔1400-1500米,蓝标与其他两个不同之处,蓝标瑰夏一般只有水洗处理,风味带着微微的花香、果酸。前街咖啡店内不止有水洗的蓝标瑰夏,还提供日晒法处理的蓝标瑰夏咖啡豆。

 
 
前街采购的这批水洗红标瑰夏来自翡翠庄园的哈拉米约地块。翡翠庄园将采摘回来的咖啡樱桃放入一个过滤罐中,筛掉漂浮在水面的杂物,然后把水抽走,将筛选好的咖啡樱桃推下漏斗在进行下一步处理。
 
而水洗绿标瑰夏的豆质较硬,因为新产季的豆子的水活性较好,所以前街在烘焙的时候选择用高温,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现绿标瑰夏的多层次水果风味,以及浓郁的花香。
 
往年蓝标瑰夏只有水洗处理,但今年蓝标瑰夏新增了日晒处理,前街也上架了一款日晒处理蓝标瑰夏。前街就简单介绍日晒的蓝标瑰夏。
 
一般来说,翡翠庄园的日晒处理,会将收获的咖啡果实直接送到庭院晒干,咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆种充满了水果和芳香的气息。当它达到足够的干燥度后,将其放入瓜迪奥拉干燥器中旋转72小时,完成干燥过程,并防止发酵。干燥完成后,放入尼龙袋中,存放在仓库中。当然翡翠庄园的日晒处理也有必须面对的课题,在晾干的过程中,只要一个不注意,带壳豆会再次吸收潮气,破坏品质。
 
除此之外,前街还上架波奎特产区的一款花蝴蝶咖啡豆。花蝴蝶有着70%的瑰夏优质血统,由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山附近,采用水洗处理。前街认为这支咖啡豆在厚度、酸质、花香上表现非常出色。花蝴蝶这三个品种都是同一产地、同一产区,属于单品豆。而卡杜拉是波旁的品种,卡杜艾是阿拉比卡的混血品种,为新世界与卡杜拉的混种。
 
在巴拿马地区,前街还向沃肯产区采购优质的巴拿马咖啡豆。前街还有一款名为詹森的瑰夏品种,又称为“咖啡界香槟”。但这款在国内比较少听闻,它来自沃肯产区,前街了解到是因为詹森庄园都是以内销为主,没有出口的缘故。即使这款詹森咖啡很少听闻,但前街也还是选择上架,一方面也是想将深山之中的绝佳咖啡介绍给客人。
 
咖啡豆不会因为人们规定的界限而咖啡风味就完全不同,前街认为,波奎特和沃肯地区的咖啡风味都会带着一股水果花香气息的相似性。
 
据前街查阅资料了解到,在早期沃肯地区都种植水果,蔬菜等经济作物,仅有相当少的农民种植巴拿马咖啡,最先种植咖啡的是哈特曼家族、詹森家族。哈特曼家族的哈特曼庄园的知名度也非常大,前街也上架了一款来自哈特曼庄园的咖啡,采用比较特殊的红酒处理法(又称二氧化碳处理法)。这种处理法主要通过控制PH和温度、湿度,这种处理法灵感主要来自红酒的酿造工艺。

 
 
熟悉前街的顾客都知道,前街上架的咖啡豆并不是一层不变的,前街提供的都是精品咖啡,不仅注重原料,也非常注重烘焙程度。前街会定期尝试不同地区的咖啡豆,当确定每款咖啡豆具有该地区的代表风味时才会考虑上架。

 
1.前街咖啡·巴拿马花蝴蝶咖啡豆
咖啡产区:巴拿马,波奎特
海拔:1600米
品种:瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式:水洗处理
风味:柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高

 
 
2.前街咖啡·巴拿马日晒蓝标瑰夏咖啡豆
种植产地:巴拿马,波奎特
咖啡庄园:翡翠庄园
咖啡等级:蓝标
海拔:1500米
品种:瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:水蜜桃、花香、哈密瓜、草莓


 
3.前街咖啡·翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区:波奎特(Bouquete)
庄园:翡翠庄园
海拔:1700米
处理方式:日晒处理
品种:瑰夏种Geisha
风味:柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘
 
4.前街咖啡·巴拿马艾丽达咖啡豆
产区:巴拿马波奎特产区
庄园:艾利达庄园
海拔:1850米
品种:铁皮卡
处理方式:日晒
风味:有发酵果酸和茉莉花香、入口桃子、橙子的酸调,蔗糖的甜感明显,整体感觉清甜。



 
5.前街咖啡·巴拿马哈特曼咖啡豆
产区:沃肯产区
海拔:1250米-1700米
处理方式:红酒处理法
品种:卡杜艾
庄园:哈特曼庄园
风味:浓郁的酒香,甜感高,酸味活泼明亮,冷却后,黄糖风味较为明显。


 
6.前街咖啡·巴拿马詹森瑰夏咖啡豆
产区:沃肯产区
处理法:日晒
年雨量:3000mm
土壤:火山土壤
风味:细腻的莓果韵味,口感干净、蜂蜜、荔枝风味


 
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责任编辑:未知

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