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　　经营个性咖啡店

　　1.经营个性店的优势

　　(1)投资灵活。业主可以根据自身资金制定灵活的投资规划，10万、30万、50万都能开店。

　　(2)面积。没有要求，三五十平方米也可开张。因此房租少，运营费用低。

　　(3)装修。可以根据自己的品位和意愿来决定装修风格，特色并不一定与投入成比例关系。可以花小钱办大事。

　　(4)设备和物料。可以从市场上自由挑选供应商，选择性价比适宜的，适合自己又可节约投资成本。

　　(5)人文特色。与品牌咖啡店要求风格统一相比，个性咖啡店则更能够彰显店面的人文特质，特别是一些主题咖啡店，能够将店主的个性和爱好发挥得淋漓尽致，或是根据特定客户群，展开相应的个性化服务。

　　2.经营个性咖啡店的劣势

　　个性咖啡店的存活率低，仅为40%。个性咖啡店的存活率之所以低，主要有如下两方面的原因：

　　(1)前期缺少调研。大多业主在前期没有作过详细的市场调查、分析，全凭主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性、对咖啡文化缺乏必要了解、没有明确的定位等。这些环节的问题就直接导致了开业后的经营危机。

　　(2)抗风险能力差。通常个性咖啡店业主的投资实力有限，如果之前没有做准确的投资规划，可能会倾其所有投入开办费用，一旦开业后的盈利状况与业主的预期相差甚远，就会因为没有足够的流动资金来支撑运营，最后导致投资失败。功能咖啡店与主题咖啡店的比较

　　如果选择投资个性咖啡店，那么还必须决定是开家区域功能配套的功能咖啡店还是拥有自己个性与特色的主题咖啡店，这将决定业主是把有限的资金用于交纳昂贵的房租还是投入更多的主题内容开发。下面我们就两种咖啡店作以下具体的分析，至于要选择哪一种咖啡店，那就要看读者的个人爱好和客观情况了。

　　(1)功能咖啡店。

　　开家功能咖啡店，选址就成为至关重要的一项工作。专家认为，业主应当花费90%以上的精力用于选址。一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、电影院、高档社区、写字楼、高等院校等，功能咖啡店的辐射范围在周边500米左右。

　　除此之外，还有一个特殊区域，就是酒吧一咖啡店特色街。如北京的三里屯、什刹海、理工大学西门、798工厂附近就属于这种区域。这种地方由于积聚了一定数量的酒吧和咖啡店，形成了数量稳定的娱乐消费人群，能够为业主减少经营压力。

　　(2)主题咖啡店。

　　主题咖啡店店址可以不必选择商业地段，这样房租会减少很多，节省下来的资金可以更多地投入到相应的主题内容。主题内容的丰富、专业程度、与主题相关的活动策划是主题咖啡店吸引客流的主要因素，因此它的营业半径也可以突破常规的商圈半径。像北京的“雕刻时光”“盒子”等咖啡店的电影主题，“行摄匆匆”咖啡店的旅游主题等，都吸引了不少慕名而来的爱好者。但是专家指出，如果业主不具备主题资源的优势，也没有兴趣和资金持续挖掘、充实主题的内容，不建议定位主题咖啡店。

　　经营个性咖啡店投资预算

　　投资预算清单(以100平方米的个性咖啡店为例)。

　　1.开办资金

　　(1)装修投资：

　　①装修设计费用：工程预算造价的5%～8%。

　　②室内外装修费用(墙面、地面、吊顶、门窗、灯光)：装修费用与咖啡店的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。

　　③水、电、空调、通风、管线费用。

　　④厨房工程费用。

　　⑤卫生间费用。

　　⑥吧台费用。

　　⑦招牌及导视系统费用。

　　⑧其他装饰品费用。

　　装修投资小计：10万元以上。

　　(2)设备投资：

　　①基本设备(音响、冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜)：与设备的性能参数、档次有关。

　　②杯具、酒具、餐具、菜单及其他用品：与咖啡店的座位数，餐品和饮品的种类、档次相关。

　　③咖啡相关设备：意式咖啡机、咖啡豆研磨机、软水器、滴滤式咖啡机(可选)、敲粉盒、布粉器、奶油枪等。’

　　④其他厨房设备(如果不提供简餐，则不用投资)：灶具、抽油烟机、操作台、调料台、餐具柜、洗碗机、蒸汽柜或消毒柜、冷藏柜、微波炉、其他炊具和刀具。

　　设备投资小计：10万元以上。

　　2.运营费用

　　投资规划中应预留10个月的运营费用。

　　(1)固定费用：

　　①房租：与面积、地段等因素相关。通常每平方米每月租金不低于100元。

　　②工资(含福利、餐费、补助等)：与面积、餐品种类、员工素质、营业时问等因素相关。营业时间从上午10点至后半夜2点，需要两班倒，如果不提供简餐，一班员工不少于2人。每人每月的工资不少于600元。

　　③固定资产折旧：与固定资产总值和摊销的年限相关。

　　(2)变动费用：

　　①水、电、煤气、电话费等：与营业额成一定比例关系。

　　②工商、税、卫生。

　　③原物料成本(含运输、包装)。

　　④广告宣传。

　　⑤其他费用、营业外支出。

　　⑥财务费用(如果筹集的投资中有借贷的比例)。

　　⑦运营费用合计：每月运营费用不少于1.5万元。预留10个月的运营费用即15万元。咖啡店投资总计：45万元以上。

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　　咖啡店经营定位选择好

　　咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。

　　商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。

　　卓越的服务最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。

　　咖啡店的管理运行要注意些什么

　　开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多微妙的条件因素(说成功太严肃，因为存活下来或达到损益平衡就够难，在现在的一级城市里)，因为咖啡馆开支项目多、先期投资较多，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。对于咖啡馆要先决定的事项顺序如下：

　　店的类型格定位

　　型态：是纯商务咖啡馆或简餐咖啡馆、复合吧式还是个性咖啡馆......

　　价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格定位。

　　服务方式：自助、半自助或全服务还是休闲餐饮娱乐......

　　主客群定位：商务人群、上班族、家庭、学生、旅游团、艺术沙龙......

　　menu确定：让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础......

　　预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模。

　　良好的口岸适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的"口岸")。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

　　优秀的咖啡在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。