望山庄园

望山庄园（Café Rivense del Chirripó），位于哥斯达黎加南部的布伦卡产区，海拔约在1550米，面向当地最高峰奇里波山脉。

Régulo Gerardo Ureña Chacón和他的妻子Isabel Rojas在2005年购买了这个8公顷大的庄园开始种植咖啡，他们早晨到庄园内打理咖啡树时，能看到奇里波山脉的绝美景色，因此取名为望山庄园。

这个咖啡微产区位于哥斯达黎加最高的两座山峰，望山庄园地处在穆埃尔特山（最高海拔3491米）和奇里波山（最高海拔3820米）之间。山脉中间的山谷造就了独特的微气候，非常适合种植咖啡。

Ureña Rojas家族在经营望山庄园的初期，由于环境的艰辛和经验不足使得咖啡种植面临了许多问题，后来经过夫妇的不断试验，多年来投入大量精力，终于在2019年获得卓越杯COE的第五名。现如今，望山庄园会帮助周边的农民处理咖啡生豆，并销售到海外咖啡市场，他们也不断鼓励咖啡农民们加入到生产高品质精品咖啡中。

望山庄园始终致力于环保工作，咖啡树培育种植到处理生豆都采用可持续系统进行管理，尽可能减少环境中的碳足迹：按不同成分的土壤提供相应剂量的有机肥料，保证咖啡树的营养同时免受过多化学成分影响；庄园内的所有水资源均受到保护，庄园内会种植一些果树为咖啡树遮阴，同时提供给周边的野生动物食用。这样的绿色环境下，咖啡樱桃的品质也有了更好保障。

黑蜜处理

望山庄园所有的咖啡樱桃都是采用日晒或者半日晒的方式干燥处理生豆，因此产出的咖啡甜感都非常高，还能节约大量的水资源。

Ureña Rojas家族会在咖啡樱桃最成熟的时候采摘，这样的咖啡果含糖量最高，在干燥的环境下脱去咖啡果皮果肉，这样能保证果胶层能完整保留。将保留全部果胶层的带壳豆放在晾床上日晒12-15天，由于果胶层最厚，干燥需要一定时间，然而温度不能过高，干燥均匀糖分才能充分转化，因此望山庄园需要严格管控每个步骤：晾晒、脱壳、分类、包装、出口，以保证咖啡批次的可追溯性。

前街咖啡：望山庄园 黑蜜瑰夏咖啡豆

产区：哥斯达黎加 布伦卡产区 

庄园：望山庄园

品种：瑰夏

海拔：1550m

处理法：黑蜜处理

风味：果干 蜂蜜 发酵水果 樱桃

前街入手的这支黑蜜处理瑰夏咖啡豆风味以水果调性为主，为了保留更多的发酵甜感，前街烘焙师采用中浅度烘焙。通过杯测，干香呈现水果干、莓果的浓郁发酵香气，风味上呈现柑橘、樱桃、哈密瓜的高甜度，酸质柔和，口感厚实。

冲煮参考

这款黑蜜处理的瑰夏属于哥斯达黎加高海拔SHB极硬豆，想冲出咖啡丰富的水果层次感，前街建议使用较高的水温，以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬，需要更细的研磨度来增加萃取的面积，从而提高萃取率。

滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

前街通过手冲，发现这支黑蜜处理的瑰夏咖啡有着浓郁的哈密瓜、热带水果的发酵香气，莓果、樱桃的均衡酸质，温度下降后更明显的果茶余韵，整体酸甜口感饱满。