埃塞俄比亚咖啡的豆相与分级

作者:Coffee Bug 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-06 00:42:12

  我们现在所讨论的分级,指的是咖啡源产国生豆分级。(不论哪个国家咖啡熟豆是没有分级的)

  埃塞俄比亚咖啡豆分为五级。

  第一级和第二级保留给水洗豆。

  水洗豆Grade 1代表每300g生豆,瑕庇豆0-3颗;Grade 2代表每300g,缺点豆4-12颗。

  Grade 1(简称G1)级水洗豆极为珍稀,一般很难买到,目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为G2级。

  日晒豆品质依序为G3、G4、G5三个等级,虽然G4的瑕庇豆明显比G5少很多,但咖啡农声称为了出口节税起见,常以品质较佳的G4降低一级申报为G5,以节省开销。这或许只是行销手法,实际上G5品质确实不如G4。

  埃塞俄比亚的豆相很容易辨认,豆粒多半较小且成瘦尖状的长身豆,即所谓的[long berry],且经常夹杂着小椭圆状的短身豆,即所谓的[short berry],看来大小参差,豆貌不齐。

  G4或G5的商业大宗豆,多半混合各产区数百种不同品种咖啡豆,豆相不均的现象最为明显。

  但豆不可貌相,埃塞俄比亚咖啡的柑桔香味堪称世界之最,不论espresso或手冲,萃取时就闻到扑鼻的桔香或柠檬清香。

  入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色。最大缺点是容易烘焙不均,尤其是日晒豆。即使是最佳的G3哈拉尔日晒豆,亦常出现豆色不均,好喝最重要。

2014-08-18 14:51:06 责任编辑:Coffee Bug

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