关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　　　京都的咖啡馆相当地迷人，从银阁寺出来后，跨过几个街角，往山里爬20分钟，有一间藏身于山中的茂阉，是咖啡狂人口耳相传的“密店”。舒国治的《门外汉的京都》书中，有一篇〈在京都坐咖啡馆〉，提到古都的咖啡馆，有些经营数十载，有些则藏身于历史建筑当中的角落，为古都增添了一些咖啡香气。

　　日本的咖啡很特别吗?或是只有咖啡店很特别呢?

　　都很特别，特别到成为学术研究的对象，美国波士顿大学的人类学家Merry White写了一本《Coffee Life in Japan》

　　Merry White为什么对日本的咖啡有兴趣呢?她指出几点令人惊讶的事实：

　　1.日本咖啡的消费量全世界第三大(仅次于美国与德国)

　　2.目前全球最大的咖啡出产国巴西，其实是十九世纪日本与巴西合作的结果。

　　3.日本人普遍地饮用咖啡不是在Starbucks引进之前，而是100年前就已经流传开来，全世界第一家咖啡连锁店就是在日本诞生的。

　　4.100年前，咖啡店已经成为日本的重要生活空间，促进与创造日本文化的现代代。

　　如果这些你都不觉得惊讶，那再举出一点，第一间在日本开幕的咖啡馆，还跟台湾扯得上关系。

　　日本第一家咖啡馆

　　反清复明的郑成功，在日本还有个弟弟，世世代代在长崎担任通事(翻译)的工作，他们家族对于日本汉语教育的发展相当重要。十八世纪中期，当时担任幕府翻译的郑永宁，已经知道时代的局势正在变化，他们知道不只要会中文，英文和法文都是重要的外国语。

　　郑永宁有三个儿子：郑永邦、郑永昌和郑永庆。郑永邦曾经参加日清马关和约割让台湾的签署;郑永昌也负责外交事务;郑永庆则在明治21年(1888)于东京开了日本第一家咖啡馆“可否茶馆”。

　　郑永庆年轻时先到美国留学，入学耶鲁大学，后来到了伦敦，而且曾经在巴黎学**法语。年轻的郑永庆没有接下家族的翻译事业，他走了另外一条路，把在西方所见到的咖啡馆移植到日本。

　　当时西方的咖啡馆齐聚了很多知识份子，讨论与分享新的知识。郑永庆企图在日本创造一个新的文化空间，在“可否茶馆”放了很多的书报杂志，也陈列了西方的新奇玩意，但是当时的风气未开，加上他不擅经营，最后破产。

　　日本人接触咖啡其实比郑永庆开设咖啡馆的时间还早，只是以往咖啡被当成药物使用。咖啡最早的纪录，是在十八世纪末与荷兰人之间的生意帐簿出现。一开始人们不知道怎么翻译“koffie”，找到“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字，最后日文汉字写成“珈琲”，后来中文也采取类似的用法。

　　郑永庆虽然没有成功，但是日本的咖啡店在“可否茶馆”倒闭之后十几年逐渐风行起来。从明治时代晚期到大正初期，也就是十九世纪末、二十世纪初时，东京、横滨、大阪和神户等西化比较早的城市，咖啡馆如雨后春笋般地开设。

　　全球第一家咖啡连锁店

　　全球第一家咖啡连锁店不是西雅图的Starbucks, 而是1909年水野龙所开的“老圣保罗咖啡馆”(Cafe Paulista)。水野龙是第一代日本赴巴西的移民，当时日本的移民主要到北美帮忙西部的垦荒，日本移民的勤奋传到巴西政府的耳朵里，希望引进日本移民到巴西垦荒。

　　大约一万名的日本移民在十九世纪末期到了巴西，时值巴西的咖啡价格大跌，水野龙抓住了时代的契机，建议巴西政府推销豆子到日本。

　　水野龙从巴西政府拿到大量免费的咖啡豆，在银座八丁目开设了第一家“老圣保罗咖啡馆”，由于咖啡豆的取得相当低廉，所以咖啡也卖得不贵，吸引许多大学生和年轻的知识份子在此讨论、逗留。

　　咖啡店此时不只是男性聚集的场所，女性除了开始担当起服务生之外，受过教育的女性文人们也与男性们一同出入咖啡馆。在老圣保罗咖啡馆二楼还设有女宾部，1911年日本第一份女性主义文学杂志《青踏》的编缉会议经常在此召开。

　　老圣保罗咖啡馆后来在日本的各大城市开展分店，成为世界第一家的咖啡连锁店。由于日本市场的打开，一方面使得巴西的咖啡价格回升，挽救了巴西的咖啡业;另一方面，也使得巴西的咖啡豆不再受到西方强权的控制，同时日本也有了稳字的咖啡豆来源。

　　在二次世界大战之前，随着咖啡人口的增加，不只是咖啡馆，一般民众的饮品之中也加入了咖啡的选项，大规模的咖啡公司因应而起，像是Key Coffee和国际知名的上岛咖啡(Ueshima Coffee Company,UCC)也在1930年代成立。UCC咖啡1933年成立，距今已经超过八十年的历史，从生豆的进口到烘焙加工，后来还掌握了生产链，直接进入产地，对于树种的培育、采摘的过程和价钱的管理进行调节。UCC还发明了即溶咖啡和罐装咖啡，影响国际咖啡的饮用**惯。

　　日本的咖啡饮用**惯可以说是感染于全民，从身边的自动贩卖机到超级市场，虽然称不上全民运动，但是东亚的岛国，竟然是咖啡消费量的全球第三大市场，这个事实本身就令人惊讶。在东京超过八百万的人口之中，就有超过八万家的咖啡馆，数量多到每个街角几乎都有。

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　　比邻茨城县县政府所在地水戸市的常陆那珂市，是一个人口约15万人的地方城市。从JR东京站乘坐特快列车约1小时30分到达JR胜田站后下车，走上10来分钟，一个半圆形屋顶的建筑便出现在眼前。在不温不火地标识着“SAZA COFFEE”字样的建筑物前的停车场上，尽管是工作日的午后，却停着很多车子。

　　创业人铃木誉志男对咖啡充满了无比的热情，开店46年，各类咖啡应有尽有，今天依然受到许许多多顾客的青睐。

　　既非大城市亦非商务区中的咖啡馆，提供如此丰富种类的咖啡饮品，这正是现代日本咖啡文化、咖啡馆文化的象征。

　　便利店咖啡、外资咖啡馆……，令咖啡市场异常火热