关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　桦树咖啡馆坐落在靠近麦迪逊大道附近的27号街上，它看起来就是一间典型的新式咖啡馆：裸砖墙、暗色的原木装饰、爱迪生时代的复古灯泡、书籍整整齐齐地堆放在书架上。不同的是，你只能在这间咖啡馆里看到零星几台笔记本电脑——在工作日，Wi-Fi只有在下午5点之后才能使用，咖啡店也没有那么多的插座。

　　所以如果不能一边喝拿铁一边上网，那你能在这里做什么呢?咖啡馆的收银台旁边放着一个黑白书写板，客人可以从那拿一个小牌子，并以此为话题同陌生人展开对话：

　　那上面写的话题包括有：

　　告诉我……如果你的生活是一部电影，你想让谁来为你制作原声音乐?

　　快问我……假如我是一名专业摔跤手，我入场的时候该放什么音乐。

　　告诉我……一本我应该阅读的、能改变人生的书籍。

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　　当然，这种搭讪的方式并不是所有人都喜欢的(特别大早上来喝第一杯咖啡，心情还很糟糕的人)。人们在Yelp和Foursquare等点评网站上给出的评价也是一半一半。有人认为这种令人腻歪的友好有些诡异。“咖啡桌上的聊天小牌子让整间咖啡馆的气氛都很古怪，”一名用户写道。“但是他们家咖啡真的很好喝!”

　　随着网络化时代的到来，人们越来越不愿意进行面对面交流。如今在咖啡馆里，你很少能够看到人们在阅读报纸或者书籍，相反的则是一片屏幕的海洋，幽幽的蓝光投射在顾客的脸上。

　　“我们打心底认为，咖啡馆之所以诞生是为了给人们提供与陌生人相遇、相识的机会，咖啡馆就应该成为社区交流中心，”桦树咖啡馆联合创立人杰拉米·利曼说，“当所有人都把目光聚焦在他们的笔记本电脑上，咖啡馆就发挥不了任何作用了。我们尝试以这样的方式，让人们能够变得更易于向他人敞开心扉。”

　　这些破冰话题也确实很有效——利曼表示，他已经听说有一些顾客在搭讪聊天后开始约会了。

　　与此同时，这些小牌子也反映出，对咖啡馆店主来说，Wi-Fi某程度上也是个杀千刀的东西。“一直以来，我们收到的所有负面评价都是在抱怨店里没有Wi-Fi，”利曼说。人们抱怨网络连接不稳定，以及店内没有足够多的插座。

　　所以当一年半以前桦树咖啡馆在上西区开出一家分店后(那时候他们还没有规定Wi-Fi只在下午5点后使用)，小卡片成为了一种让人们挪位置同陌生人进行拼桌的方式。“只要顾客进行消费就可以获得1小时免费的Wi-Fi上网间，”利曼解释道，“但我们当时其实想的是，如果有客人愿意和他人拼桌，我们会给他们多1小时的上网时间。那时卡片上面写的是：‘让我们一起浏览万维网吧’或者‘让我们一起在网上冲浪吧’。”这一尝试并不十分成功，利曼补充说，自那之后，他们就开始限制Wi-Fi的使用。

　　如何让人们少上网多喝咖啡?想这个问题的并不止桦树咖啡馆一家。

　　从洛杉矶到布鲁克林，很多咖啡馆都设置了Wi-Fi上网时间限制，让电脑使用者坐到上网专座中去，或者甚至将插座遮盖起来以阻止消费者在咖啡馆里长时间上网，或者将咖啡馆当成办公场所(人称“咖室”，coffice)。

　　美国佛蒙特州伯灵顿市“八月一日咖啡店”(August First Bakery and Café)的店主乔迪•惠伦(Jodi Whalen)禁止在店内使用一切电子设备。当她的店铺提供无线宽带时，顾客会在店里坐上一整天。“无线宽带从我们流失了不少收入。”她告诉美国国家公共广播电台。对于许多咖啡店经营者来说，卖咖啡赚不了多少钱，大头还是在餐点收入——因此，除非使用电脑的顾客每隔半小时点一份三明治，不然咖啡店就无法赚钱。在店内禁止使用笔记本电脑这种做法增加了惠伦的收入——与此同时，店内神情木讷刷屏玩着社交媒体的人数也大为减少。

　　当然，桦树咖啡馆的聊天卡片并不适用于每个人。或许你只是想要喝一杯卡布奇诺，也并不在意与你拼桌的人有着怎样的心路历程。但时不时地远离一下电子屏幕也没有那么糟糕吧。

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　　意式咖啡机和美式咖啡机的区别

　　意式咖啡机

　　通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的 电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不胜枚举。

　　美式咖啡机

　　通常分为上下两层，使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，把冷水倒进另一个分隔的间隔。启动时，将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内。

　　另该种咖啡机除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶。

　　意式咖啡：高压萃取

　　意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力，以达到萃取出cream所需的压力，所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压，又称拉霸咖啡机，现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。

　　美式咖啡：常压萃取

　　一般通过美式滴滤壶来煮，有一点与意式咖啡机类似，美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。

　　其它方面

　　1、美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。

　　2、意式咖啡机，有一定的压力，可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡，可以配奶，做拿铁，配奶泡，做卡布奇诺。及其它花式咖啡。

　　3、价格上：美式咖啡200元左右就相当不错的质量了。意式咖啡机，价格从700-10多万不等。