关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
　　成立于上海的Seesaw，把精品咖啡的价格压到25块，惹来业界争议一片;

　　现在，北京的Never Coffee以“搅局者”的姿势，把它的精品咖啡价格压到9.9元，肆意撩拨同行们的神经。

　　这是咖啡行业价格战的前奏，还是破局价格怪圈的预谋?

　　一精品咖啡界来了条鲶鱼

　　这家名字叫做Never Coffee的咖啡馆，迄今运作了半年时间。

　　它如今已经是中国精品咖啡供应商最大的客户。

　　最多时，它一个月用掉了960公斤精品咖啡豆——要知道，一个普通精品咖啡馆，这个数字通常小于20公斤。

　　创始人刘左飞，是一个年轻的跨界者。

　　美国法学博士毕业后，他有过一段短暂的律师生涯。而就在去年，他成功的把经营的一个果汁品牌卖了个好价钱。

　　跨界者对行规的态度通常更野蛮。他们横冲直撞，像鲶鱼一样搅动着行业的池水，肆意撩拨同行的神经。

　　Never Coffee正是如此。它把一杯精品咖啡的价格，从50元的行业价格压到了9.9元。

　　产品很简单：用80分以上的精品豆，通过灌装生产线，制作出能在微波炉里加热的精品咖啡。每套6瓶，有耶加雪啡、曼特宁等6种不同风味。

　　自年中上线起，这款产品就出人意料的火爆。上线第一天晚上，刘左飞的团队卖出了1950套共计10000多瓶。

　　这也远远超出了Never Coffee团队的预料——他们只准备了100套产品。

　　这相当于3家星巴克的业绩。

　　二从消费者最敏感的价格下手

　　9.9元这个令人咋舌的定价，是刘左飞跟合伙人康晋反复争吵后决定的。

　　后者常年在北京经营着2家咖啡馆，如今同时负责着Never Coffee的产品线，被业内称为“康大师”。

　　长期的从业经验告诉康晋，一杯精品咖啡合理价位是50元，这也是行业认同价。

　　刘左飞不以为然。

　　长期的美国生活，让他把更多的思考放在咖啡的价格怪圈上：这是一个暴利行业。

　　“一杯花式不加奶的咖啡成本是4毛钱，售卖时小杯22元，大杯28元。星巴克单店一天卖出600杯咖啡，按均价30元，一个月流水50万。抛去运营成本，星巴克的咖啡至少有10倍利润。”

　　而市面上价格更贵的精品咖啡馆，则因为单店运营成本高，量走不动，被迫维持高价。

　　这个团队最终决定从消费者最敏感的价格入手，突围价格怪圈。

　　Never Coffee瞄准的消费主体，是市场上对咖啡有刚需的用户。

　　“市场上有这样一批消费者，虽然基数不是特别大，但已经对咖啡有所依赖。他们对消费环境没有要求，但30元一杯的咖啡是有压力的，又不想喝速溶，我们的产品和销售模式，就对准了这部分群体。”

　　三大流量拯救低利润

　　在刘左飞的设计中，咖啡馆被放在了最末端，目前并不对外营业。

　　为了维持利润，Never Coffee 干脆省略掉了咖啡馆的场景消费。正在筹备的3家新店，也都是不设桌椅，只提供现饮外带，以降低店租成本。

　　另外的方法是大宗采购。Never Coffee在埃塞俄比亚、苏门答腊、巴西、洪都拉斯、云南等地的采购，每次量级都在5吨上下，要用集装箱运送。大宗采购换来的议价权，让它的成本比独立精品咖啡店便宜近30%。

　　从消费者最敏感的产品价格切入，以最低的运营成本，提供高品质的产品，然后靠性价比攫取消费客流，获得利润。

　　这就是Never Coffee的商业逻辑。

　　值得一提的是，在Never Coffee上线销售的第三天，就藉此模式敲定了俞敏洪和盛希泰创立的“洪泰基金”300万元天使轮投资。

　　四精品咖啡工业化有未来吗?

　　把咖啡做成灌装产品，大批量线上售卖，如此复杂的过程，如何保证精品咖啡的质量?

　　得益于对果汁生产线的熟稔，刘左飞和搭档一同从设备入手，尝试实现精品咖啡的工业化。

　　由于相关设备的市场空白，他们不得不自己研发出一台工业用萃取机，一条半自动灌装生产线。

　　这套设备以吨为单位，占地200多平。“虽然外形难看，但却靠可控的形式，保证了每一瓶精品咖啡质量的稳定。”

　　目前，这条生产线日产能为5000瓶，对正在增长的销量来说已经有点力不从心。刘左飞的打算是销量增长到下一个阶段时，到日本进口一台专业的工业萃取机，然后找代工解决产能。

　　这款工业化咖啡产品一出世，就引发了业界的争议。这种灌装的、低价的、机械化生产的咖啡，还算得上精品咖啡吗?

　　甚至有同行找上门来踢馆，讲述自己从吧台做起到拿烘豆冠军的历史，斥责他们是“瞎搅合”、“恶性价格战”。

　　当然，这条精品咖啡界新来的鲶鱼，也不乏欣赏者。

　　质馆咖啡董事长郑松茂告诉咖门，Never Coffee这个年轻的品牌一上线他便有所关注，对他们这种不一样的模式很感兴趣。

　　Seesaw 创始人宗心旷则向咖门表示，就精品咖啡在中国市场所处阶段来说，有团队能够在模式上做出创新和尝试，是一件很好的事情。

　　但同时，两位都提到，这种模式是否成功，结果还是要用利润来证明。

　　刘左飞对此有心理准备。

　　“我不懂做咖啡，但了解市场很残酷。这个项目也许会死掉，也许会成领跑者。但不管怎样，都值得倾尽力气去尝试。”

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　　咖啡这植物的起源可追溯至百万年以前，

　　事实上它被发现的真正年代已不可考，

　　仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，

　　当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，

　　变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。

　　所有的歷史学家似乎都同意咖啡的诞生地為衣索比亚的咖发(Kaffa)地区。

　　但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，

　　且咖啡这个名称被认為源自於阿拉伯语”Qahwah”，意即植物料。

　　最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。

　　其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，

　　一直到约西元1000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成為芳香的饮料。

　　又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，

　　由於可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡因，

　　而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的的一个很大的因素。

　　16世纪，咖啡以"阿拉伯酒”的名义，

　　经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。

　　欧洲人喝咖啡的风气是17世纪由义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，

　　在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店--波的葛(Bottega del Caffe)。

　　四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，

　　甚至儼然成為锐不可当的流行风潮。