Costa rica Las Lajas Estate Alma Negra

 

　　哥斯达黎加拉斯哈拉斯黑灵魂

 

　　产区：中央谷地

 

　　等级：SHB

 

　　处理方式：日晒处理

 

　　海拔：1,300——1,500米

 

　　品种：Caturra & Catuai

 

　　烘焙程度：中度烘焙（中度偏浅）CITY+

 

　　风味叙述：百香果、核果、黑枣、蓝莓

 

　　哥斯大黎加产区共有八个，其中公认三大最好产区，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。“拉哈斯”是查孔家处理厂的名字，他们的庄园有 Finca La Mirella，以及生产这支豆的庄园 Finca San Luis。法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第三代的经营者，查孔 (Chacón) 家族从祖父辈开始经营已经超过80年了。1995年，奥斯卡的父亲因为癌症过世，他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶，从此不再使用有毒的化学制品，改以天然、自制的堆肥，采用对环境生态友善的自然农法，以原生树林阴栽。经过五年有机栽种，直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格，2000年，拉哈斯成为哥斯大黎加第一个得到有机认证的庄园。

 

　　拉哈斯也是中美洲最先开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新，例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21——22%。拉哈斯不但做日晒、蜜处理，也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引进小量的肯亚种 SL28、Obata 等等。

 

　　法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气，就大功告成了。

 

　　拉哈斯的日晒处理有两种，由处理过程中的次

 

　　黑珍珠（Perla Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，正常翻动

 

　　黑灵魂（Alma Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，一天仅翻动几次

 

　　“黑灵魂”比起“黑珍珠”的翻动次数少，发酵程度更高，但是失败的可能性也比较大，这支“黑灵魂”在拉哈斯细心的处理下，却成为日晒豆中的极品，风味丰富，口感厚实圆润，尾韵绵长。以拉哈斯不同处理法生豆，展现不同风味，相互比较下，绝对可以有特殊的体会。