点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体

第 1261期

2017，似乎是饮品市场井喷的一年。

先有各种饮品品牌争相出现，其中喜茶的大火，在一定程度上检测了人们对饮品的狂热程度。

相应的，市面上还出现了一批饮品相关的智能化产品，比如智能移动咖啡车、自动售卖咖啡机等。

再往前，马云提出“新零售”的概念，线上线下趋于一体化……一系列的新动向，都传递同一个信息：“智慧饮品时代”已经到来。

■ 餐饮老板内参｜邵大碗 发自上海

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三高一低&低频非刚需，

困死传统咖啡馆？

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人人都有一个咖啡梦，但理想很丰满，现实很骨感。很多计划从事咖啡业的人发现：想开一家咖啡馆卖咖啡，其实一点都不简单。那么多前赴后继的转让信息背后，是咖啡馆一路走高的倒闭率。

多少老板带着情怀和小资开始创业，最后又被房租和人力沉重压垮。传统模式的咖啡馆看起来逼格情调满满，但其实背后运营起来困难重重，主要受制于三大要素——

市场虽大但分杯羹太难。据统计，截至2015年中国的咖啡市场已达到700亿的规模，并且每年还在以15%的增速爆发。想想市面上的咖啡品牌，叫的出名字的有几家？

房租、人力太高。还没开始赚钱已经赔完了。说到房价房租，很多经营者不止一次说是在给房东打工。开咖啡馆第一个要解决的就是房租问题，回顾往年的餐饮市场，多少老板都被高租金所累。

消费频次，和奶茶一比就清清楚楚。奶茶销量一路走高背后是“物美价廉”路线，定价一般落在8到15元这一档。咖啡相对是个高客单价低频次的东西，如果把集中在28到40元的价格拉到奶茶的水平，销售量也会跟着蹭蹭往上涨。

传统咖啡馆“三高一低”的共同困境，仅靠隔靴搔痒式不痛不痒的微调是无济于事的。房租、人力是死的，没法压缩，而在产品上压缩成本的做法，往往会让自己自食其果。

那有没有想过，去重构一种新场景？比如，把咖啡车推进写字楼，租一小块地，专做白领的生意。

▲ Wheelys智能移动咖啡车

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重构消费场景，

给移动咖啡车算笔账

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哪出了问题，就从哪下手。房租、人力成本高，那就拿这两项开刀。

开一家传统的咖啡馆，至少要有三样：一定面积的营业场所，外加不少于五名的员工，还有不菲的装修费用。再加上设备七七八八算下来，基本上都是百万级资金起步。

我们现在把场景重构，把咖啡馆变成咖啡车。将60至100平米的经营面积缩小为10至15平米，把5名员工缩减至2名，再减去装修费用。这样算下来，成本起码降了六成，相当于省出了一台Wheelys智能移动咖啡车的钱。

那如果把这部分省下的成本，拿去经营一台Wheelys智能移动咖啡车，又会怎样呢？

做一个简单对比：假设各类固定费用都相同的情况下，在同一级别的街区，咖啡厅与写字楼里的Wheelys智能咖啡车哪个回报更高。

根据毛利率来看，Wheelys智能咖啡车的优势一目了然。

传统场景下的咖啡馆，客单价虽高，但因高成本负担，导致利薄。而咖啡车这种新场景，成本低，客单价低，销售量却高，利润比传统咖啡馆高出1.6倍，更适合当下市场。

就像美团点评CEO王兴说的，当一个行业的关键要素发生3到5倍的变化时，行业就会指数级的爆发。

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成本如此低，咖啡的品质怎么样？

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咖啡车的卖点是什么？是产品。抛开一切其他附加值，顾客消费的就是产品本身。当固定成本减了，就能有更多的资金拿来用于原材料，提高咖啡品质。不仅做出的产品比咖啡厅好，在经营上还更智能。

它能通过Wheelys手机客户端，实现纯线上购买。顾客先在手机端下单，预约取杯时间，Wheelys智能咖啡车能提前2分钟备好咖啡。顾客来了就能取走，根本不用排队。

一个小小的人性化设计，利用做咖啡的时间差，解决了多少顾客排队等咖啡的痛点。

从前的咖啡厅拼调性，场景设计越好调性越高，客单价越高。如今，咖啡已从高端消费变成日常饮品，尤其是写字楼、创业产业园区这类场所的白领们，对咖啡的需求量是巨大的。

传统的咖啡馆无法像Wheelys智能咖啡车那样进驻写字楼，更不可能像Wheelys智能咖啡车一样，离写字楼里的白领那么近，这本身就把一大批竞争对手甩在身后。

而对于时间宝贵的白领们来说，他们不愿意多绕一步路去买咖啡，他们更能被出现在固定上班路线的咖啡车所吸引，咖啡车的天然优势，自然就凸显出来了！

另外，在星巴克等咖啡品牌的带动下，咖啡已经像茶一样，在中国消费者中普及。市场教育成本降低了，精品咖啡的活路就更大了。

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真正意义上的“新零售”模式

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顺应“新零售时代”的到来，打通线上线下的Wheelys智能咖啡车，无论在智能销售、智能渠道、智能业态还是智能服务等方面都更具优势。当系统发展趋于完备后，扩大运营也就是顺理成章的事。

自2016年10月起，这款孵化自硅谷的创业项目正式启动了中国城市运营商招募计划，现在中国内地已覆盖了11座城市，连台湾地区都有5、6家已经投入运营。

Wheelys智能咖啡车称得上是一台真正意义上的“新零售咖啡车”，它能通过大数据分析顾客的喜好，分析经营管理的数据。专业到就像雇了一名职业经理人，什么都不用运营商操心。

而这一切的一切，正好完全符合“智能移动咖啡车”品牌——Wheelys咖啡创始人Maria De La Croix的愿景，“我们希望打破传统咖啡模式，提供更优质、更便捷、更个性、更健康的咖啡。”