专访 | 2017 世界咖啡冲煮大赛中国区冠军——李思莹

作者:咖啡沙龙 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-12-25 12:31:25

图|李思莹

2017上海 Hotelex 展会余温还未散去,大伙儿依旧在谈论展会上的各大赛事及各大亮点,其中当然有万众瞩目的世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛。有人说,这次 CBC 的黑马是潘志敏。而 CBrC 同样也有一匹黑马闯入大家的视线,赛场上沉着冷静又不失自信的她,赛场下是个开朗、充满着正能量的元气女生,或许去过成都 HMP Coffee人都会知道这位新晋冠军——李思莹。

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【世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛】

 

 

图|Dianne Wang

冠军(中)

李思莹 - 成都 HMP Craft

亚军(右)

李健飞 - 北京 CREMA咖啡培训

(S.O.E Coffee Roasters)

季军(左)

李晋坤 - 贵阳 乔治公社咖啡

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采访内容

Q:能否跟大家介绍一下您自己,以及您的从业经历并获过什么奖项?

A: 我叫李思莹 我大学学的是新闻专业,本来没有想说要来做咖啡这件事情。非常机缘巧合,我在一次假期里面,因为无聊没事做,就想说去学一个什么东西好了,然后就报了个咖啡培训班去学习,在那个时候我才对咖啡有了基础的概念,开始喜欢咖啡,逐渐变成一个咖啡爱好者。假期间,也有在咖啡馆当咖啡师的一些经历,认识了很多做咖啡的朋友,毕业后就决定要开始做咖啡了。 奖项我并没有获得太多,我2015年11月有参加cbc重庆赛区,当时是第二名。2016年4月参加了cbc上海赛,因为自己跟团队都出现了各种失误,并没有很顺利的完成比赛,就跟决赛再见了。2016年8月cbrc成都赛区,拿到第一的名次。

 

 

图|来自大众点评

Q:在日常生活中自己是个什么样的人,除了咖啡以外还有什么其他的兴趣爱好呢?

A:日常生活中,我是比较爱玩,好奇心比较重的人吧。除了咖啡以外,我就喜欢睡觉,逛街,跟朋友出去约会,在家看电影。

 

 

图|李思莹

Q:在你心目中咖啡师是个怎样的职业?

A:心目中,咖啡师,是一个没有太多条条框框的职业。给客人提供好的咖啡和服务。

Q:能否向大家介绍一下您的咖啡馆HMP?

A:HMP是个非常年轻的店。面积比较小,但有两层,楼上是我们的工作室,之前烘焙机放在楼上做烘焙,楼下就是给客人来喝咖啡的地方。店的地址不是坐落在市中心,而且临街是一条小路,对面有个很漂亮的公园。我们的主要客人,其实就是楼上小区的住户,定位在现在看来又有点像个社区店。后来烘焙机搬去了现在的烘焙工厂,所以二楼就成了我平时走流程,和上一些手冲兴趣课的地方。总的来说,就是一个小而精的咖啡店。

 

 

图|来自大众点评

Q:为什么这一次想要参加冲煮比赛?

A:正如我上面所说,我在2015年有参加cbc,虽然最后没有拿到什么名次或者说是什么头衔,但是对于当时的我和我的团队而言,无论是在制作咖啡技术上还是做事效率和方式上,都有了非常快的进步。我们每个人都通过比赛对于自己,以及对于团队的其他人都有了很多新的认识,我认为这是非常积极的影响,所以在参加完cbc后,就又立刻参加了冲煮赛。

Q:您这次比赛中所用的粉水比大概是1:11偏低的冲煮比例,请问是否跟您所选用的咖啡豆有关?

A:偏低的粉水比,跟冲煮的方式有关系。冲煮的方式,又根据豆子自身的状态和自己想要呈现的东西来设定。我比赛的时候也有说,我很喜欢喝起来酸质干净明亮,甜感较高,风味比较突出的咖啡。基于此,基于豆子的状态,就有了这样的冲煮方式和数据。 我的豆子是finca deborah的日晒瑰夏。它种植的海拔非常高,品质很好这些信息我就不多讲了,有兴趣的话大家可以去finca Deborah的网站去看。也有公众号推文有详细介绍过。我比完赛后,有很多人问我关于选豆子的问题。我想说的就是,我在第一次喝到这只豆子的时候我就非常的喜欢,并选择用它来打比赛。因为一直以来,我都很相信,只有足够爱自己用的豆子,它才能帮你拿到你想要的成绩。

 

 

图|李思莹

Q:能否分享一下这次比完赛的感受呢?这次夺冠有没有特别想要感谢的人?

A:这次比完赛最大的感受就是:世界赛还有多久?因为在上海赛前,我和我的团队,基本上每天都是在崩溃的边缘(笑)。一边照顾店里的事情,一边要不停的熟悉自己的流程。加上我们团队非常龟毛的性格,以及我的做事方式(有点点完美情节),整个团队从2017年开始,就一直在不断的磨练我们的心智和体力。但其实世界赛时间也非常紧,我们很珍惜这次出去的机会,所以又开始了一个循环,时间更紧张,需要去完善的东西更多。

我和我的团队在上海赛过程中,也发现了很多的问题,大致是两个方向,分别是赛前准备期间时间利用效率的问题以及新规则的理解上。我自己也出现了失误,在初赛的时候,手冲壶没有放好...现在回过头去看我的整个流程和评分表,我反而更能看清楚很多的问题以及细节,并且开始思考,当时这里没有做好,还可以怎么去做的更好等等。相较于比赛前,我反而认为比赛后的我,更能看清楚问题,思路也更加清晰明白,我认为这是非常重要的一个阶段。可以帮助我在后面的比赛中,有更好的发挥和提升。

我首先要非常感谢我的烘焙师王诗如,除了烘焙外,她也总是能在不经意间就能把咖啡做好喝,我真的觉得很神奇。谢谢小微姐,小乐乐和乐乐妈,化妆师,负责冲煮赛的chloe和更多帮助我的人。最最重要的,就是感谢我的团队,伙伴和爸妈。(是不是有点套路?可是我真的很真诚的要谢谢~)

 

 

图|李思莹

Q:关于这次比赛您认为自己在赛前、赛中、赛后都有着什么样的变化呢?另外拿到中国区冠军觉得会给你带来哪些影响?

A:赛前赛中赛后,心态上好像没有什么太大变化。拿到中国区冠军 ,影响肯定是有的,但是目前还没发现有很明显的什么影响。

 

 

 

图|李思莹

Q:除了冲煮赛以外,有没有想过参加其他类型的比赛?

A:除了冲煮赛以外,我对咖啡师,咖啡烈酒,杯测比赛都有兴趣,我也会关注。每个比赛都有它有意思的地方,总能学到更多的东西,是个快速提高技能的方法。所以,等店里所有事情步入正轨,自己和团队的状态更好一些后,也许我还是会参加。

 

Q:离布达佩斯总决赛还有将近2个月时间,请问在时间上会如何去安排?

A:从现在算起,只有59天了。因为比赛地点,要面对的人和使用的语言,对于我来说都比较陌生,加上时间非常的紧张,每一天都安排的非常满,满到无法抽开身去做更多的事。我会在5月中旬就把流程上的细节以及豆子,烘焙全部确定下来,并且会在5月底抵达布达佩斯去熟悉环境。我和我的世界赛教练还有团队的小伙伴,会尽我们最大的努力去完成这次比赛,也很感谢有很多愿意帮助我的人,希望可以一切顺利。

 

现在,李思莹已经将通往世界赛场的门票紧握,代表自己,代表团队,代表中国出征总决赛,预祝她在世界赛场上表现更加出色,拿到更好的成绩。

 

相信每一位咖啡师都是怀揣梦想,即使现在没有,将来也一定会有。对咖啡的这一份热爱,因为你的付出,终有一天,是星星之火,可以燎原!

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HMP Craft

地址|四川成都广和二街197号

Wechat|HMPCRAFT

 

 

图|大众点评

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