雨后的阳光,洒在南滨路上,空气中除了淡淡的花香还夹杂着一股咖啡的气息,我寻着这香气找到了一家咖啡店。推门而入,一位头发花白的大叔正在冲煮咖啡,他就是今天故事的主人翁——老蔡。
初见老蔡,他便“逼”我喝下了一杯“原味咖啡”!我也是第一次见到这样固执的采访对象,而正因为这份固执,我第一次品尝到了咖啡的味道,当咖啡的苦涩与香甜在我舌尖舞蹈时,我就下定决心,要将这位台湾大叔的故事与大家分享!
入行近40年 成为“好咖啡”的搬运工
“来试试这杯咖啡,咖啡豆的名字叫巴拿马花蝴蝶,很美的名字”。老蔡拿着一杯有着红茶般色泽的咖啡,边说边摆到了我的面前。闻着咖啡香,就知道这家伙一定很苦,我顺手便拿了两包糖想往里倒,这时,老蔡开口了:“你这是要喝糖水,还是咖啡呀?”老蔡这样一说,我不敢加糖了,硬着头皮喝下了这杯“巴拿马花蝴蝶”。就在咖啡入口的那一瞬间,咖啡一层一层不同的滋味在口腔中盘旋,甚是美妙,我终于明白了老蔡的执着,一杯好的咖啡被冲煮出来就是一个完美的作品,任何修饰都只是画蛇添足。老蔡玩笑道:“其实咖啡师只是一个称谓,我真正的身份是‘好咖啡的搬运工’”
就着咖啡,我和老蔡聊起了往事,1978年老蔡进入了咖啡行业,跟大多数咖啡师不太一样的是,老蔡是从咖啡原产地开始学习,了解生豆、烘焙生豆成为了老蔡的看家本事,直到现在,老蔡仍然坚持自己烘焙豆子。一颗颗新鲜的生豆,开启了老蔡近40年还没有结束的咖啡之旅。
在老蔡开始咖啡之旅的时候,一个小故事起到了大作用。30年前的台北,当时,老蔡还只是一家咖啡店里的小店员,一对情侣时常到店里来喝咖啡,看着这对情侣甜蜜地喝着自己冲的咖啡,老蔡心里也喜滋滋的,渐渐地他们也成为了好朋友。可有一天,男生气呼呼地来到咖啡馆,跟老蔡抱怨,原来,这对情侣吵架了。老蔡不愿意看到他们闹矛盾,于是偷偷地给女生打了电话,请她来店里喝咖啡,走进店里的女生看到已经在此处的男生,气氛有些尴尬,为了化解他们的矛盾,老蔡很用心地冲煮了一壶咖啡,并邀二人一同品尝。喝着咖啡,这对情侣平静了许多,也聊了许多,离开咖啡店时,两人已经和好如初。这件事后,老蔡忽然明白了一个道理,原来一杯咖啡也可以传递温暖和感情。
如今,老蔡在重庆甚至全国的咖啡圈里都算是大师级人物,用咖啡传递正能量的想法也一直伴随着他,当被问到怎么样的咖啡才是好咖啡时,老蔡总说:“喝咖啡的人觉得好喝,觉得开心,就是好咖啡。”老蔡告诉我,其实每个人对咖啡的品味都不一样,再昂贵的咖啡,不对你心里的感觉,都是白搭。咖啡是一种感性消费,在乎的是咖啡师与顾客的交流。用心为每一杯咖啡服务,让顾客感受到这杯咖啡的“温度”,这才是一杯好咖啡的标准。
咖啡与音乐 一旦爱上就无法自拔
除了咖啡师,老蔡还有另外一个身份,那就是鼓手。那双把玩咖啡的手,打起鼓来也毫不逊色。90年代老蔡在台湾就开始了自己的音乐事业,白天在咖啡店里学习冲煮,晚上就在台北的歌舞厅里和一群小伙伴打着鼓唱着歌。因为音乐,老蔡感受到了自由与快乐。可惜我们不能回到过去,没办法看到那个正值青春的鼓手,不过不要紧,也许在重庆的某个酒吧,你还能偶遇这个一边喝着啤酒一边挥着鼓锤的台湾大叔。
我问老蔡,当初为什么会和音乐结缘?老蔡说了两个字“好玩”。无论是咖啡还是音乐,老蔡都随着自己的性子来。在他心里,人一辈子就是要干自己喜欢的事,内心的欢喜与快乐就是他所追求的。而在这个追求的过程中,老蔡总是能悟到别样的道理。
如今,老蔡的音乐事业已经没有当初那番红火了,偶尔技痒,去朋友酒吧里玩玩,也算是消遣,但是音乐给他的启示,却一直伴随着他,老蔡说:“人生就像是一段曲子,做什么都得靠谱,按着谱子来不会错,如果运气好找到谱子的规律,那便是找到了捷径。”这是音乐教给老蔡的人生哲学。
“把握好表现自己的时间和度。”这也是音乐带给老蔡的人生感悟。就像一个乐队,有主唱有伴奏,当我们要配合主唱时,我们就默默地做好配角,当轮到你做主角时,也不怯场。一个团队不需要一个人的锋芒,而是需要协作。“能带给你快乐的,必然也能带给你比快乐更值得回味的东西”老蔡说。
千金难买“我愿意” 在重庆的老蔡“玩”得很任性
说到为什么来重庆发展咖啡事业,老蔡很任性地回答:“千金难买我愿意!”2006年,老蔡本想着与朋友在重庆做咖啡商贸,可是到了重庆后才发现困难重重,这怎么办?老蔡陷入了沉思,他毅然回到家乡,想在梦想最初的地方寻找到突破。经过一个多月的调查研究,老蔡又一次回到重庆。老蔡说:“台湾的咖啡行业已经开始了第三代,而重庆的咖啡行业刚从第一代开始,我想给重庆的咖啡圈留下点什么,我觉得我一定会留下点什么。”
有了这样的想法,老蔡亲自烘焙豆子,带着徒弟在重庆开起了第一家咖啡馆。虽然过程辛苦,但是汗水终于换来了回报,现在,老蔡已经成为重庆数一数二的咖啡豆供应商,他平均每年烘焙加工的咖啡豆可以制作约40万杯咖啡。而且不仅仅是重庆,他的咖啡豆还被送到了全国各地。说不定哪天,你手里的那杯咖啡,就是出自老蔡之手。
“为什么我的咖啡被越来越多的人喜欢,是因为我愿意接受别人的意见,这样才能让咖啡产业有一个良性循环!”老蔡说,做咖啡就是与人打交道,任何烘焙方法都没错,只要有人喜欢。
对于老蔡来说,咖啡早已不是一个物品,它更多的像是物语。通过咖啡,老蔡在告诉大家,他所经历的故事,传达出了自己的感悟。“做好我自己就行,喜欢我的理念,我们就一起‘玩’,不喜欢我不会去改变你的想法,也不会改变我的原则!”
最后,我再一次端起刚刚老蔡给我的那杯咖啡,除了口感的清香,还多了一份‘温度’,它好像有了意识一般,让老蔡的故事在我脑海里一一回味着。一杯咖啡开始了一个台湾大叔和重庆的缘分,也让更多的重庆人认识了可爱的老蔡。