老秦讲述土耳其咖啡制作技巧

文/老秦

有一个地方，可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁……这就是咖啡馆。

走进咖啡馆，你可以不必在紧张中挫折，不必在疲惫中挣扎，来一杯Cappuccino卡布奇诺或者曼特宁咖啡、CafeMocha摩卡咖啡、土耳其咖啡……累了就停下来休息一会儿，哪怕只是片刻。坐在咖啡馆，午后的阳光如细雨般温柔地洒遍房间的每一个角落，毫无顾忌地浸入你的每一根血管，啜着一杯香醇浓郁和你心情相似的咖啡，看着窗外忙碌的人群，侧耳聆听那缠绵悱恻的古典名曲，种种工作的忙碌、尘世的喧嚣、情感的烦忧都会烟消云散……据说再土耳其有一种用咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势，你也可以试试看……

传统的土耳其咖啡是把咖啡豆磨成细粉，连糖、香料、水一起放入土耳其壶里，用火慢煮，经反复沸腾和搅拌，大约二十分钟，一杯香浓的土耳其咖啡就大功告成。

制作一杯土耳其咖啡，最大的难点是咖啡的调配。传统调配的中东咖啡有种很特别的风味，可能是由于他们偏爱一种混有伊索比亚种的巴西咖啡豆和一些香料的试用。

土耳其咖啡制作需要准备土耳其壶，咖啡豆、糖、小豆蔻的荚壳、一小片肉桂或大茴香、磨豆机、土耳其小杯、茶匙。要煮两杯咖啡时，放入满满两茶匙咖啡粉在土耳其壶内，在制作土耳其咖啡时需要注意的是，咖啡豆研磨要特别细腻， 接着放入满满两茶匙的糖，依照个人口味添加，接着放入小豆蔻的荚壳、一小片肉桂或大茴香，最后量出适量的水倒入土耳其壶。

制作土耳其咖啡的准备工作做好以后我们就开始煮咖啡了，把土耳其壶放到火上煮，开始沸腾快要溢出土耳其壶边缘时，迅速从火上拿开，搅拌一下，然后再放回去，第二次沸腾时再从火上拿开，这一次不需要进行搅拌，当泡沫涌上第三次时，小心地把土耳其壶从火上取下，第三次加热是为了保证口味的完全，同时使咖啡与糖均匀混合，此过程中要注意调节火的大小。咖啡煮好了，将咖啡交替倒入两个小土耳其咖啡杯中，泡沫分配要均匀，不然也会影响咖啡的口感，土耳其人喝咖啡是不过滤的，这一杯香浓的咖啡在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有粉渣，这也许就是土耳其咖啡的一大特色吧。