鸡蛋咖啡这口味不能细琢磨，但越南河内的这一杯人人都爱

作者：界面新闻来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-04-20 20:18:53

走在越南的街头，你会很快发现这个国家对咖啡的热爱已经到了疯狂的程度。

人们或是坐在路边的低矮塑料椅子上边喝咖啡边与好友闲聊，或是在胡志明市、河内更高档的嬉皮士风格咖啡馆里消磨时光，越南人在日常生活中完全离不开咖啡因。

不过，来到河内Cafe Giang咖啡馆的顾客却不仅仅是为了喝一杯咖啡。他们来到这里是为了喝一种名为“cà phê trúng”（鸡蛋咖啡）的混合饮品。cà phê trúng是河内的特色，一层状似奶油的鸡蛋霜覆盖在浓郁的越南咖啡上，香气四溢，让人欲罢不能。

尽管现在河内全市绝大多数咖啡馆都有卖这种饮品，但Cafe Giang一直对外宣称，鸡蛋咖啡是他们的首创。

鸡蛋咖啡有冷热两种口味。清凉口味的鸡蛋咖啡呈现出明黄的色泽，用小玻璃杯盛装，在品尝时，顾客需要使用勺子，它的口感就像是咖啡味的冰淇淋。因此，它其实更像是一道甜品，而非传统的咖啡。

鸡蛋咖啡有冷热两种口味。图片来源：Instagram/Karin Hellaby

热饮则会放在一个小碟子上，小碟子里装有热水，可以保持咖啡的温度。咖啡浓郁的味道会传递至表面的那层鸡蛋霜上，口感十分绵密、香甜，同时也不会太腻口。

一个家族秘方

Cafe Giang咖啡馆拥有两层楼，坐落在整栋建筑的正中间。咖啡馆老板Nguyen Van Dao站在两层楼的连接部位，忙碌地记录着订单，同时向其他的服务人员发放指令。

大名鼎鼎的Cafe Giang坐落在一条小巷里，你需要走过一段昏暗的楼梯才能抵达二楼的咖啡馆。

在他的身后，是一间中等规模的开放式厨房。厨房里，一台现代化的红色混合机正不停地制作着鸡蛋霜以及菜单上的其他配料。

当被问到鸡蛋咖啡这种最负盛名的饮品时，Van Dao的骄傲之情溢于言表。他说，鸡蛋咖啡是他的父亲发明的。1946年，他的父亲Nguyen Van Giang在索菲特传奇京华酒店做调酒师。在那个时候，越南国内没有鲜奶供应，因此只好用鸡蛋霜进行替代。

“酒店里的所有外国人和越南人都很喜欢这种饮品，”Van Dao说，“因此，他决定离开酒店单干，他开始卖鸡蛋咖啡，并创立了自己的品牌。”

Cafe Giang的鸡蛋咖啡为何能如此出色呢？当谈到饮品的配方时，Van Dao开始列举其中的成分：“鸡蛋、炼乳、咖啡粉、少许黄油、少许芝士……但我不能全部告诉你，因为这是个秘密配方，”他微笑道，“我接待的顾客没有一个不喜欢这种饮品的。” 他说，“很多人想要抄袭我们，但尝起来就是不一样。”

咖啡馆老板Nguyen Van Dao介绍，鸡蛋咖啡的原料包括鸡蛋、炼乳、咖啡粉、少许黄油、少许芝士。

马克·罗沃森（Mark Lowerson）是“河内街头小吃”的创始人和运营者，他为来自全世界的游客推介好吃的河内食物。他表示，推荐他们品尝鸡蛋咖啡准不会错。

“绝大多数顾客都说，品尝鸡蛋咖啡就像是发现了新大陆，”他说。“很多人一听到名字就情不自禁地发出惊叹。当我开始描述这种饮品的时候，他们根本无法想象将这两种成分混合到一起。‘鸡蛋’和‘咖啡’，放到一起？人们都很好奇如何将这两种配料放到一个杯子里。结果非常有趣。

“我还没有遇到过不喜欢喝鸡蛋咖啡的顾客。很多人喝一口就爱上了它，并表示只要他们还在河内，他们每天都会去喝一杯。即使是那些不经常喝咖啡的人也会被鸡蛋咖啡的美好味觉体验所打动。”

当然，还是会有人觉得这款饮品太腻了，无法卒饮。

“不得不说，要打造出一款人人喜欢的爆款咖啡还是很有难度的，但是鸡蛋咖啡已经很成功了。”

越南的咖啡文化

越南在历史上曾被中国统治了近千年，因此越南在传统上是一个更喜欢饮茶的国家。

那么是什么原因让咖啡饮品在越南变得如此流行？它在历史上受到了两种文化的交替影响。

“我无法百分百给出确切的答案，但我相信越南人对咖啡的热爱受到了法国殖民者的影响，这同样解释了为什么面包和芝士在越南也受到群众的广泛欢迎，”威尔·弗里斯（Will Frith）是一名专业咖啡咨询师，他在越南中央高地城市大叻工作生活。

“法国人把咖啡引进越南，主要是为了满足法国殖民者的生活需求。此后越南受到了其他西方势力和欧洲合作商的影响——1860年代至20世纪初的法国商人以及20中叶的德国商人——都将速溶咖啡工厂开到了越南——咖啡开始出现在越南大小城市中，此后，普通人也越来越喜欢饮用咖啡。”

现在，咖啡文化已经在很大程度上与越南人的日常生活密不可分。“年纪稍长的那代人喜欢坐在路边咖啡馆里饮用咖啡、抽烟和社交，”弗里斯说，“很多人一整天都在饮用咖啡。年轻人则喜欢那些欧式风情更浓郁的咖啡馆，咖啡馆是他们会友、消磨时光的最佳去处。许多面向年轻人的咖啡馆看上去就像是迪斯科舞厅，在那里可以欣赏到最时髦的舞池音乐。”

越南也在不停涌现新的咖啡潮流，弗里斯表示，人们对于自然风味的咖啡和创意咖啡的兴趣越来越浓厚。