巴拿马波奎特石墙庄园日晒卡杜艾怎么做手冲好喝_石墙庄园信息介

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2024-03-29 14:42:25


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巴拿马的格拉西亚诺克鲁斯的石墙农场,这片区域的火山土壤富含矿物质和有机物,提供了完美的条件栽培咖啡。在石墙农场,采用高架棚日晒法分离外壳,这种处理法使得咖啡樱桃自然地发酵出糖浆般的甜蜜,咖啡樱桃干有绿苹果、罗望子、新鲜橡木和甘菊茶的风味。
 
石墙庄园坐落在巴鲁山坡,海拔1750 – 2400米。农场的总大小是160公顷,约40公顷致力于农业。目前,35公顷种植咖啡树,21公顷用于生产和14公顷致力于小树在2- 3岁之间(主要是艺妓和pacamara品种)。其他品种用于生产咖啡樱桃干。
 
在1992年,农场被Graciano Cruze R和他的儿子收购,在此之前,它是阿尔贝托·卢比奥的庄园,多年来主要用于做牛牧场。在购买后的第一年,海拔较低的部分慢慢地开始种植咖啡树。最近,庄园的焦点转向了海拔较高的部分,而Geisha瑰夏则在海拔高达2100 种植。
 
Graciano Cruze R是一个全职的专业咖啡农民,他生活在Volcan巴鲁脚下,距离他的农场以及商场只有几分钟的距离。他也是Q cupper的认证者,MBA毕业生,许多项目主任,两个儿子的父亲,冲浪者和最重要的是,他是一个用最少的自然资源来生产高质量咖啡的主张者。
 
Panama Boquete Las Lajones Catuai Natural Lot #14 庄园主人是巴拿马蜜处理天王及日晒先驱Graciano Cruz
 
巴拿马咖啡 波魁特 拉洪内/石墙庄园 卡度艾种 日晒 14 批次
 
Los Lajones 位于巴拿马波魁特产区介于两个火山熔岩流中间,一个微型气候地区,这里的雨季和干季非常分明,5月到12月是下雨的季节,而1月到4月因为太平洋上的海风不断的吹拂,阻挡了加勒比海的烟雨,让丰收的季节相当干燥,正因为如此完美的气候条件,Los Lajones著重于蜜处理和日晒的咖啡处理方法。
 
庄园占地160公顷,其中35公顷栽种咖啡树,14公顷栽种咖啡幼苗,40公顷农业耕种,其余为树林和工作生产用地。Los Lajones还是巴拿马第一个有机认证的庄园,Los Lajones蜜处理法的第一个基本步骤就是挑选100%成熟的咖啡果实,然后清洗和去除果皮,将裹有黏液的豆子放在当地竹子编制而成的非洲棚架上,进行日晒干燥10-12天,直到生豆含水率降至11%。在这过程中因为附著在咖啡Parchment上的黏膜与生豆产生了作用,除了直接影响了咖啡的甜感,更能间接提升咖啡里水果的风味以及酸值。
 
如何把巴拿马咖啡【石墙庄园日晒卡杜艾】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【石墙庄园日晒卡杜艾】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 冰萃【石墙庄园日晒卡杜艾】
 
前街咖啡冰萃【石墙庄园日晒卡杜艾】参考:
 
巴拿马咖啡【石墙庄园日晒卡杜艾】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml

END

 

2018-10-30 16:15:51 责任编辑:未知

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