肯尼亚咖啡豆的手冲方法萃取步骤介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2022-01-28 07:24:13

肯尼亚咖啡豆的手冲方法萃取步骤介绍

第1阶段【闷蒸】

1爆豆,本人习惯用总水量的15%来进行闷蒸。因此,这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25 X 0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求,

以手冲壶最细水流在中心点注水2秒后开始绕圈,必须绕到边上,然后再往内绕回中心点,大约绕8圈,要求刚好水量在31.8克左右。可以有几克的偏差,但所有粉都必须湿到水.要做到这点,必须勤

练最细水流+绕圈。

【请留意:不同的手冲壶的最细水流会不一样,尽可能做到最细。】

对于闷蒸时间,个人经常看闷蒸形成的粉层。若无气泡冒出来,即表示闷蒸时间够了,即可在中心点注水。当然很多人习惯用计时器,用30-40秒,这样就无法应对不同的豆,不同新鲜度。导致有可能闷蒸一些瑕疵味道出来。新手可以暂时用计时器,长久还是建议观察粉层。

【请留意:若用大水流快速进行闷蒸,没什麽气泡冒出来。若用细水流,但绕圈不规则,水流断断续续,也会没什麽气泡冒出来。】

2017-02-04 16:12:21 责任编辑:未知

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