手冲咖啡水粉比例步骤图解

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-25 21:10:47

手冲咖啡水粉比例步骤图解

手冲咖啡比例实用参数
 
【重口味】1:10~1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5~1:13.5(豆重比生水毫升量)
 
【适中口味】1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)
 
【小清新】1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)
 
刻度捉对了,但泡煮比例不对,也不易冲出美味咖啡。学**过程中需要反复试喝与浓度检测,发现手冲最佳冲泡比例,即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量,介于1:12~1:13之间,这相当于欧美四大金杯系统,咖啡豆克量比上生水量的1:14.5~1:15.5,最容易命中“金杯方矩”萃出率18%~22%以及浓度1.15%~1.35%的黄金区间,而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。相信大多数手冲咖啡爱好者的泡煮比例,应落在此区间内,重庆最常用的手冲泡煮比例为1:12~1:13,即“金杯准则”的1:14.5~1:15.5。当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例,比方喜欢重口味的常以1:10来手冲(即金杯比例的1:12.5),利用较高浓度来弥补萃取的不足,也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物,避免萃出高分子量苦涩物,虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡,但浓度太高,一般人不易接受,而且太浪费咖啡粉,不值得鼓励,其实,以较正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。有趣的是,也有些淡口味咖啡爱好者,喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲,但不要轻视这些咖啡爱好者,他们的味蕾可能更敏锐,可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡,才觉得够味,那可能是味觉太迟钝,需仰赖高浓度来刺激味觉。

2017-01-19 11:05:40 责任编辑:未知

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