水洗豆的酸味来自于发酵吗哪种咖啡豆的酸味比较重

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 18:17:22

水洗豆的酸味来自于发酵吗哪种咖啡豆的酸味比较重

醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。另外水洗豆酸味优秀，是浓缩咖啡里甜味的主要来源。----糖和酸结合甜度会增加。

1，选豆：

将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实则会浮上来，可以加以剔除。

2，干燥：

将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日，直到充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13%

3，脱壳：

干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。

4，挑选与分级：

精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆，将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子；有一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别，剔除瑕疵豆，接着是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

5，磨光：

脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋。