厦门咖啡店有2000多家不到10家精品咖啡店

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-04-29 20:52:23

鼓浪屿褚家园咖啡馆内一两平方米的吧台，是吴亚莲工作了4年的空间。她每天工作10个小时，重复磨豆、压豆粉、萃取、打奶泡几个单调的动作。很多年轻人坚持不了多久就离开这一岗位了，吴亚莲却坚持下来了。这份坚持将她送上了不久前在上海举办的世界咖啡师大赛（相当于咖啡界的奥林匹克大赛）中国赛区总冠军的领奖台，她将于明年4月代表中国咖啡师赴意大利参加世界决赛。

厦门市烘焙与咖啡行业协会副会长龚永香说，调出一杯优质咖啡，咖啡师的作用很大，“像奶泡，很多人打不好，一点也不绵密，而是厚厚一坨。而且咖啡归咖啡，牛奶归牛奶，一点不融合。”

虽然出了一个吴亚莲，但厦门咖啡师的整体状况不容乐观。业内人士说，厦门咖啡师的待遇偏低，目前的平均收入也就是月薪两三千元，做这行的又大多是85后、90后年轻人，大都较浮躁，工作一两年后，如果薪资没提升，多数就会选择转行。“有些咖啡师做个一年半载，就出来开咖啡馆，他自己还没摸透这一行的门道，肯定难以指导员工。”

一名优秀咖啡师应该具备良好的悟性，换句话说要有点儿“灵气”。每种咖啡豆、果酱、果汁，甚至巧克力、奶油等都有自己的特性，如何从成百上千种主料辅料中挑选出合适的调配在一起创造出绝佳的风味，还绝不仅仅是经验和阅历的问题，没有一点点“悟性”难以胜任。这就是优秀咖啡师和普通咖啡师的区别。

鼓浪屿有很多卖百香果的地摊，摊主将百香果的壳削掉一角，伸进一根吸管，让游客可以通过吸管吸到里面的瓤。此次获得咖啡师大赛冠军的吴亚莲被百香果的香气所吸引，想象着将它与咖啡相结合，会产生什么样的变化？

她买来百香果，学着小贩挖出一个口子，取出其中的瓤，尝试将不同的咖啡，以不同比例倒进果壳中。因为咖啡豆较酸，她就尝试加入蜂蜜、橙汁。反复实验，有一天，一种奇特而和谐的口感产生了:百香果加咖啡，变出了第三种味道:番石榴的味道。正是这杯咖啡，让她荣获冠军