手摇咖啡豆研磨机操作-研磨机安全操作规程

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-11 18:42:22

手摇咖啡豆研磨机操作-研磨机安全操作规程

在相同转速下,‘平刀’的齿数决定研磨效率。直径越大,刀齿就越多,越高效。‘锥刀’因为刀锋较长,所以研磨时会较‘平刀’产生更多阻抗,需要更大扭矩的电机来驱动。实际研磨效率的话,则要看转速与刀片尺寸的配比(几乎所有手摇磨都是锥刀,典型的大扭矩、低转速设计诉求。研磨速度,全靠手)。
 
结合到生活中,大概会是这样的场景:今天,XOXO门店的大厨君要做10斤意面牛肉馅,只要人手够用,刀越多完成的越快;若想完成的更快,则需要换更大的刀,胳膊们也要更强壮有力。
 
回到实际产品中做个简单的结论,我们从高价购买的研磨机中得到了什么呢?——性能更加优良的电机和更大尺寸刀片。这些硬件一定与研磨效率相关;但对于研磨品质的影响,则没那么明确。
 
长久以来,个别厂商的宣传资料中会把研磨均匀度作为磨豆机的卖点。但仔细想想,在一份st. ali联合mahlkonig联合发布的数据当中显示,包括ek43在内也并没有哪款设备或者某种刀片形式能达到绝对均匀的研磨。

不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味

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2017-01-15 16:11:46 责任编辑:未知

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