在相同转速下，‘平刀’的齿数决定研磨效率。直径越大，刀齿就越多，越高效。‘锥刀’因为刀锋较长，所以研磨时会较‘平刀’产生更多阻抗，需要更大扭矩的电机来驱动。实际研磨效率的话，则要看转速与刀片尺寸的配比（几乎所有手摇磨都是锥刀，典型的大扭矩、低转速设计诉求。研磨速度，全靠手）。

 

结合到生活中，大概会是这样的场景：今天，XOXO门店的大厨君要做10斤意面牛肉馅，只要人手够用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，则需要换更大的刀，胳膊们也要更强壮有力。

 

回到实际产品中做个简单的结论，我们从高价购买的研磨机中得到了什么呢？——性能更加优良的电机和更大尺寸刀片。这些硬件一定与研磨效率相关；但对于研磨品质的影响，则没那么明确。

 

长久以来，个别厂商的宣传资料中会把研磨均匀度作为磨豆机的卖点。但仔细想想，在一份st. ali联合mahlkonig联合发布的数据当中显示，包括ek43在内也并没有哪款设备或者某种刀片形式能达到绝对均匀的研磨。

不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味