日晒耶加雪啡订有严格的採集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2(有关埃塞俄比亚咖啡豆的分级，我会另开新贴)，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。 

其实要说的是，不仅仅是耶加雪啡，就像曼特宁这样的以高醇厚度和焦苦为为主的咖啡

埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区

咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植