A、咖啡按规格可以分为;水洗式与非水洗式，也可以分为平豆和圆豆。

　　水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

　　非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。成熟的咖啡果实，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆，淡绿色的种子。

　　B、咖啡豆的大小

　　过滤网号码(meshno.)咖啡豆大小

　　平豆20~19特大

　　18大

　　17准大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13~12特小

　　圆豆13~12大

　　11准大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　C、海拔

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　等级名称海拔标高(公尺)

　　1特等豆1.500~

　　2上等豆1.200~1.500~

　　3中等豆1.000~1.200

　　4特等水洗豆900~1.000

　　5上等水洗豆760~900

　　6特优水洗豆610~760

　　7优等水洗豆~610

　　D品质

　　依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

　　E、口味

　　巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。