羊皮纸咖啡豆的豆子是指包裹着外果皮的吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 10:02:09

羊皮纸咖啡豆的豆子是指包裹着外果皮的吗

如何区分咖啡豆是水洗还是日晒

1、含水量

水洗豆的咖啡含水量较高，而日晒豆的含水量相对较低。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈现不同的颜色，含水量较高则为绿色或青色，较少的则为褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈现出较深的绿色。

2、银皮是否完好

水洗法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是日晒法则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。

3、烘焙程度

不同的加工方法采用不同的烘焙程度，其所产生的效果亦是有所不同。一般水洗豆如果没有进过深度烘焙，其中央线残留的银皮依然存在。日晒豆虽然在加工的时候银皮完好无缺，但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深，咖啡豆的颜色便越深。

流程是：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)

半水洗法也被称为“蜜处理法”，是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。首先去除咖啡果皮果肉，然后根据需要，决定是否用去果胶机（desmucilaginador）去除果胶，或去除多少果胶，最后再对带壳生豆通过或日晒法或机器干燥或两者结合将生豆含水量降至10%--12%

发酵后的带皮咖啡需要在发酵工序完成后立即进行清洗以终止这一工序。但在去除粘液之后以及进行清洗之前可能要用清水将带皮咖啡浸泡12到24小时，以减轻咖啡饮料中的苦涩味道

水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后，把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡，把果实分离，然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时，经过发酵处理后含有15%的水份，用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净，将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干，这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”，等待出口。