咖啡奶泡怎么打- 如何打好咖啡奶泡视频

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2021-12-07 02:52:29

咖啡奶泡怎么打- 如何打好咖啡奶泡视频

 第一步:先做快速低打,打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打,同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打,打到整体有阻力和绵感。提示:注意抽动的高度。
  第二步:重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流动感,就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。(因为没有下载下来图片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本)
  手工热奶泡的制作
  将牛奶(能够发泡并保持住的奶,推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要,关键要达到此温度(为什么要达到此温度,在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉,最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久,以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了,非常方便也非常快
1、打奶泡是否跟机器的蒸汽压力有很大关系?单孔蒸汽打出来的奶泡不够绵密,是否跟压力有关?角度应该怎样控制?
2、牛奶加热后再用奶泡缸打出来的奶泡是不是不能用于拉花?是不是只适合做一些雕花类的?
3、打完奶泡后牛奶与奶泡分层了,是不是需要把所有牛奶都打成奶泡?奶泡浮在牛奶上面,倒入咖啡的时候怎么才能让奶泡也跟牛奶一起融入到咖啡里?
4、油脂很少,或者萃取后很快油脂就看不到的咖啡是不是不适合做拉花?

2016-12-29 14:23:07 责任编辑:未知

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