日晒水洗蜜处理拼配豆耶加雪啡日晒水洗咖啡研磨刻度介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-22 14:13:28

日晒水洗蜜处理拼配豆耶加雪啡日晒水洗咖啡研磨刻度介绍
全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，
蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道
水洗 发酵时间长 全靠水洗发酵去皮然后 晾晒 酸味清爽 风味干净优雅 突出花香
半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵
半水洗 其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶 在进行日晒 ，晒三天 用烘干机 脱水直到10%
一般情况下，使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆储存一定要控制好含水量，一旦含水量超过13%，生豆就容易滋生致癌毒素
选豆：先将咖啡果实放入大水槽内，把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机，去除果肉，杂质。
刨除果胶：取出咖啡豆，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机，只需少量的水便能以机械力刮除粘答答的果胶屑。
暴晒：然后取出表面光滑的生豆，拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。
蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和台湾等地的咖啡园都有采用此处理法。

2016-12-27 11:47:25 责任编辑：未知

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