序

　　细细想来，那些平日不经意间使用的咖啡用语我们竟丝毫不知其意。为何要将不同的咖啡豆要混合起来?烘焙咖啡豆的目的何在?一杯香醇浓厚，层次感丰富，苦中带甘的咖啡究竟如何炼成?世界上最久负盛名的咖啡豆生产地又有着何共同联系?让我们跟随松浦先生的脚步向咖啡达人一一发问!

　　题序:羊羊羊/YW译者:张明/审校:羊羊羊/美工:傅小萌/编辑:赵蜗牛/综合:安米、Katsu、木の葉

　　咖啡豆品牌的差异何在?

　　生产好咖啡需要什么条件呢?解开这个谜题，我们便离美味的咖啡又进了一步。当笔者就这个问题请教两位达人的时候，没想到两人居然异口同声地给出了“紧靠赤道”“高海拔”这两个关键词。

　　山下先生所云“北纬25度和南纬25度之间的赤道区域是最适合咖啡豆生长的地方，那里聚集了咖啡的主要生产国，被称为‘咖啡带’。其中东非的埃塞俄比亚和南美的哥伦比亚等国，都以品质优良的咖啡豆著称，在业内评价极高。”

　　小野塚先生补充道，“海拔高了，果实就能缓慢充分地成熟，结出粒大味美的咖啡豆。”

　　放眼全球，可谓好豆济济，各领风骚。

　　①摩卡果香

　　虽然统称“摩卡咖啡”，产自埃塞俄比亚的咖啡偏果味，而“摩卡”一词的发源地也门则生产偏酸的豆子。两者味道各有特色。名曲“咖啡伦巴”里的摩卡指的正是也门产的摩卡咖啡。提到摩卡人们想起的确实偏向酸性的味道，而事实上埃塞俄比亚馋的摩卡自带浆果芳香，如同一位名门贵妇般，经过岁月洗礼却越发妖艳美丽。

　　②乞力马扎罗 强劲

　　近来也有人把它叫做产地国名“坦桑尼亚”，但是不知道为什么，叫“乞力马扎罗”就是听起来比较好喝，真是不可思议。

　　坦桑尼亚正好处于赤道位置，高山延绵，放在整个非洲大陆看也毫不逊色。这里产的咖啡豆酸味很重，所以要以重度烘焙激发其厚重浓郁，使味道得以平衡。顺便科普一下，真正种在乞力马扎罗山上的豆子海拔都非常高，而名为“乞力马扎罗”的咖啡豆则种植在山脚下。

　　③哥伦比亚 多层次

　　哥伦比亚咖啡豆同时满足赤道和高山两大条件，咖啡天堂哥伦比亚培育出高质量的豆子。各地都独具特色，此处的咖啡豆以温柔深沉的味道获有“温柔哥伦比亚”的美誉，南美洲别处的贸易和日常约会都符合当地人习性比较随意宽松，只有这里，不能有丝毫怠慢差池。真是一场咖啡革命啊。

　　④巴西 中庸

　　如果在卫星照片或者谷歌地球中搜索，可以看到巴西东侧周围有许多直径宽大几千米的巨大麦田怪圈!实际上那些都是咖啡种植园而已。它们的存在就是1990年代自动灌溉推广让生产体制成功转型的最好证明。

　　从前，巴西的咖啡一直被评价为“压倒性的产量平庸的口味”不过听说近年来经过生产者的不懈努力，已经让豆子的整体水平上升，有了自己别具一格的风味。看来南美巨人们最近也在技术上下足了功夫。

　　⑤蓝山 均衡

　　蓝山咖啡出自牙买加的蓝山地区，是誉满全球的超级咖啡品牌。昭和初期引进的这种“英国王室御用咖啡豆”，在日本掀起了巨大热潮，正如山下先生所言，蓝山至今仍占据了日本百分之九十以上的咖啡市场，深受国民喜爱。华丽的味道，苦中带甘，经过浅度烘焙就能引出浓厚香醇的美味。

　　虽然近年因为飓风和虫害的影响咖啡豆的产量有所受损，但依旧退却不了客人们热爱“皇家御用”的热情。

　　⑥曼特宁 独特

　　印度尼西亚，苏门答腊岛北部栽培的曼特宁咖啡拥有无数拥趸。采用绝无仅有的“苏门答腊式烘焙”，让豆子在水分饱满时就能完成脱壳，得到独特的深绿色豆子。

　　醇厚的口感，让它与黑巧克力也十分合拍，自带大地的芬芳，微抿一口，便叫心旷神怡。一旦踏入这片芳醇之沼，其他咖啡都黯然失色。

　　⑦夏威夷科纳酸味

　　夏威夷科纳是唯一来自发达国家的咖啡豆。口味浓郁芳香，带有肉桂香料的味道，深受大众喜爱。“科纳咖啡花香四溢，和其他咖啡截然不同，就算是不喜欢咖啡的人也值得一试”(山下先生言)。科纳咖啡豆颗颗饱满，泛着深绿的光泽。

　　传闻几年前，游客携带入境的害虫使得夏威夷咖啡的品质受损，貌美的科纳咖啡豆稀少程度陡然增高。好事者称“千金难买科纳豆”，执念可见一斑。

　　来源：YAYAWorld